Name: 돼지갈비구이, 맛집보다 더맛있는 설날음식
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 후추 1/2t; 통깨 약간; 실파 약간; 대추 20알; 배 1/4개; 파뿌리 2개; 물 1L; 감초 1개 (있으면); 양파 1/2개; 배 1/3개; 간장 4T; 물엿 2T; 설탕 1.5T; 매실청 1T; 흰 대파 8cm; 다진 마늘 2T; 다진 생강 1t; 카레가루 1/2t; 부순깨 2t; 참기름 1.5T; 월계수잎 2장

조리순서

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STEP 1/13

더욱 자세한 꿀팁은 동영상 쪽을! https://youtu.be/SNgGPnNy-CA
STEP 2/13

먼저 냄비에 대추차 재료를 넣고 뚜껑 덮어 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면 중불로 줄여 30분 동안 뭉근히 끓여주면 된답니다.
STEP 3/13

그리고 체에 밭쳐 건더기는 버려주면 OK. 여기서 나온 국물만 사용할 거예요. (대략 240ml 정도 나온 듯!)
STEP 4/13

돼지갈비는 뼈와 살을 분리해준 다음, 살 쪽은 넓고 얇게 펴주시면 된답니다. (0.5cm 두께로 썬 듯) *얇게 펴면 펼수록, 간도 잘 배고 맛있게 구워지겠죠!
STEP 5/13

그다음 후추 1/2t을 솔솔 뿌려 잡내를 잡아주세요.
STEP 6/13

양파, 배, 흰대파는 최대한 잘게 다져 준비해주세요.
STEP 7/13

예열된 프라이팬에 식용유 1/2T를 두르고 다진 양파를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶아주세요. 그다음 다진 배를 넣고 또 살짝만(1분) 볶아주시면 된답니다.
STEP 8/13

그리고 볶은 다진 양파와 배와 아까 끓여놓은 대추차 60ml를 넣고 도깨비방망이 or 믹서기로 곱게 다져주시면 1차 준비 끝.
STEP 9/13

이제 곱게 다진 재료들과 위에 써진 양념 재료 + 대추차 180ml를 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 10/13

그다음 여기에 돼지갈비를 넣고 조물조물 잘 섞어 재워주시면 OK. *저는 반나절~하루 정도 재웠는데. 바로 구워도 맛있게 즐길 수 있답니다.
STEP 11/13

예열된 프라이팬에 식용유 두른 다음, 고기를 올려 센불에서 노릇하게 볶아주세요. *이게 워낙 양이 많다 보니, 한 번에 다 굽기는 힘들거에요ㅎㅎ 그러니 대략 고기 절반 기준으로 식용유 1T 정도 둘러서 구운 듯.
STEP 12/13

고기가 어느 정도 익었으면, 볼에 담긴 양념장 국물을 충분히 넣고 약중불에서 색감을 내주시면 오늘의 요리 끝. *이번 요리는 양념이 포인트!! 그러니깐 남김없이 사용한다고 생각해주세요.
STEP 13/13

완성된 돼지갈비에 통깨와 실파를 살짝 뿌리고, 쌈장을 올려 깻잎과 상추에 쌈 싸 먹으면 맛있게 즐길 수 있겠죠!

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

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