Name: 탕평채 l 한식자격증실기 l 시험시간 35분
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 청포묵 150g; 소고기 살코기 20g; 숙주 20g; 미나리 10g; 달걀 1개; 김 1/4장; 진간장 20ml; 깐마늘 2쪽; 대파 1토막; 검은 통후추 1g; 참기름 5ml; 설탕 5g; 깨소금 5g; 식초 5ml; 식용유 10ml; 소금 5g

탕평채 l 한식자격증실기 l 시험시간 35분

레시피과정이 길어서 여렵다고 생각되지만

요구사항만 잘 지켜서 하면 합격률 UP ! UP !

[요구사항]

가. 청포묵은 0.4cm x 0.4cm x 6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오.

나. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오.

다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로

무쳐 담아내시오.

라. 황․백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹으시오.

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조리순서

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STEP 1/15

청포묵, 미나리, 숙주를 데칠 물을 끓인다.
STEP 2/15

대파, 마늘은 곱게 다진다
STEP 3/15

청포묵은 거친 부분을 제거하고 요구사항에 맞춰 자른다.
STEP 4/15

미나리는 4cm길이로 썰고, 숙주는 거두절미하여 사용한다.
숙주는 손질시 사이즈를 맞춘다.
STEP 5/15

물이 끓으면 소금을 1/4 작은술을 넣고 숙주, 미나리는 10초간 각각 데쳐 찬물에 씻어 물기를 제거한다.
STEP 6/15

청포묵은 투명해질 때까지 데쳐 물기를 제거한다.
STEP 7/15

청포묵은 소금 1/3t, 참기름 1T를 넣고, 숙주는 소금 2꼬집, 참기름 1t 를 넣고 각각 밑간을 한다.
STEP 8/15

달걀을 황. 백으로 나눠 고루 푼 후 지단을 부친다.
지단의 색이 나지 않도록 약불로 부친다.
STEP 9/15

지단은 0.1*0.1*3cm 로 썬다.
지단이 익을 동안 소고기를 손질하는 것이 좋다.
STEP 10/15

소고기는 요구사항에 맞춰 자른다
소고기는 지급되면 키친타올로 감싸 핏물을 제거한다.
STEP 11/15

간장 1t, 설탕 1/2t, 다진 파 1t, 다진 마늘 1/2t, 후추 약간, 깨소금 약간, 참기름 1/2t을 넣고 소고기양념을 한다.
대파 2: 마늘 1비율로 사용하고, 깨는 손으로 부셔 사용한다.
STEP 12/15

팬에 기름을 두르지 않고 김을 굽고, 기름을 둘러 소고기를 볶는다
팬
김을 손으로 부셔 고명으로 사용한다.
STEP 13/15

간장 1 : 설탕 1: 식초 1 비율로 초간장을 만든다.
STEP 14/15

김, 지단을 제외한 전처리한 재료를 초간장과 섞는다.
STEP 15/15

탕평채 -> 부순 김-> 지단을 올려 제출한다.