#굴요리 #김장김치요리 #김치굴국만들기 #굴무침을 활용한 시원하고 개운한 김치굴국!! #남은재료활용요리!!!
지난번에 굴무침을 했는데 남았습니다. 굴이 생굴이라서
두었다가 먹으면 상할 듯 싶어서
남은 생굴무침을 활용해서 김장김치 넣고는 끓여낸
김치굴국입니다.
어차피 굴무침에는 고추장이 들어가지 않았고, 액젓만으로 간을 해주었기 때문에
김치를 추가로 넣어서 김치굴국으로 변신이 가능했습니다. ㅎㅎ
재활용요리이지만, 국물맛은 육수만은 제대로 내야겠죠.
진하고 구수하게 만들어낸 육수에 끓여낸 칼칼하면서도 굴향이 가득한
김치굴국입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
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- 굴무침재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/7육수부터 만들어 줍니다. 육수재료는 일단, 천연조미료가 들어가고요. 황태대가리, 냉동게, 새우껍질과 대가리, 표고버섯기둥, 양배추심지, 파뿌리를 다시팩에 넣고는 중불에서 가득가득 불을 채워 놓고는 끓여 줍니다. 중불에 하는 이유는 은은하게 국물이 우러나게 하기 위함입니다. 은은하게 끓여내면서 중간중간 떠오르는 거품들을 제거해 주시고요. 색이 완전하게 누런색을 띨 정도로까지 진하게 우러나왔다면 다시팩을 잠시 꺼내어 놓고는 육수를 식혀 줍니다. 식힌 육수는 생수병에 담아서 그때그때 사용하시면 좋습니다. 그리고 다시팩을 버리지 마시고 또다시 2-3번 정도 육수를 내어서 식히고 담아 두고를 반복해서는 가장 진한 육수부터 연한 육수까지를 만들어 줍니다. 연한 육수는 간단하게 라면을 끓일때에나 조림을 할때에 사용하시면 되고 진한 육수는 국물요리로 활용하시면 좋겠지요.
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STEP 2/7육수를 내는 동안 김장김치 1/4쪽을 송송 썰어 줍니다. 조금은 잘게 잘게 썰어 주세요. 국물로 먹기 때문에 목넘김이 좋아야하니까요.
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STEP 3/7여기에 간을 맞춰 주는 역할을 하는 김칫국물도 넣어 줍니다.
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STEP 4/7그리고 무채와 갓김치로 무쳐내었던 남은 굴무침입니다. 굴에서 물이 많이 나왔습니다.
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STEP 5/7김칫국물과 썬 김치에 굴무침을 투하합니다. 잘 섞어 줍니다. 이 자체로 간을 해주셔도 됩니다. 조금은 짭쪼름하게 간을 해주세요. 액젓으로 간을 마무리하셔도 되지만 간을 잘 모르겠다고 하시면 나중에 육수랑 같이 푹 끓인 후에 간을 맞추시는 것도 좋습니다.
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STEP 6/7팔팔 끓은 육수에 5번의 재료들을 모두 한꺼번에 투하합니다. 굴무침이기 때문에 굴을 골라 낼 수가 없으니 그냥 투하합니다. 생굴만 넣으시는 것이라면 나중에 팔팔 끓을때에 넣으셔도 되는데요. 그냥 초반에 넣으셔도 전혀 상관없습니다. 색감이 나지 않아서 고춧가루를 조금 추가해서 넣어 주고 후추를 넣어 줍니다. 다진마늘과 썬파도 넣어서 팔팔 끓여 주세요. 팔팔 끓어오르고는 10분 이상이 지나면 중불로 옮겨서는 은근하게 끓여 줍니다. 그래야 진하고 진한 국물의 김치굴국이 완성됩니다.
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STEP 7/7확실하게 모든 재료들의 색이 국물과 어우러지면서 변했지요. 오히려 투명해졌다고나 할까요. 칼칼하면서도 시원한 김치굴국 완성입니다. 굴이 들어가서 더욱 시원하고요. 워낙에 육수만 잘 내면 국물요리는 그냥 끝이나기는 하지요. 그래서 된장찌개를 끓일때에나 언제든 육수에 신경을 쓰게 되는 듯 싶습니다. 육수만 잘 내면 굳이 조미료를 넣을 필요는 전혀 없으니까요.
- 마지막으로 맛을 보시고 간은 멸치액젓으로 해주시면 됩니다.
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