백종원 멸치국수 만드는법 알려드릴까 합니다 멸치국수는 겨울에 따뜻하게 육수를 내어 먹어도 맛있고 여름에 육수를 시원하게 만들어 국수 먹어도 맛있지요 국수는 멸치육수가 제일 중요하다고 생각이 드는데요 백종원 요리비책에서 알려준 멸치육수내는 방법까지 알려드릴까 합니다 국수는 지역마다 차이가 있어요 부산(김해식)국수에는 통단무지를 채썰어 데친부추를 잘라 김가루를 올려 먹는 조리방법이고 보통 멸치국수 고명에 들어가는 재료는 다양하지만 기본적인 멸치국수 만들어봤어요 

재료

양파 1개

청양고추 2개

당근 6cm크기 한개

애호박 6cm크기 한개

사각 다시마 3개

육수용 멸치 한컵

대파 한대

소면사리 1인분기준

국간장 3큰술 

꽃소금 적당량

맛술 1/2컵 

물 3L

다진마늘 1큰술 

깨소금 2큰술

고추가루 1큰술

설탕 1/3큰술

간장 1/2컵

참기름1 큰술

큰냄비에 내장과 머리를 제거한 멸치와 다시마를 넣고 볶아줍니다 어느정도 비린내가 날라가면 양파 반개 대파 양념장재료 빼고 함께 넣어 물 3L를 넣고 끓여줍니다 육수가 반으로 줄어들때까지 끓여주고 국간장 3큰술과 꽃소금으로 간을 한뒤 채에 걸어 육수만 따로 담아둡니다

육수를 먼저 조리해주는 것이 좋습니다 멸치를 볶을때 탈수 있으니 주의하시고 양파는 뿌리부분과 윗부분을 살짝 잘라주고 깨끗하게 씻어준뒤 껍질채 넣어 육수를 우려내 줍니다 육수는 센불에 조리했습니다  

 대파는 십자로 칼집을 넣어 잘게 썰어주고 청양고추도 가늘게 썰어 송송 썰어주면됩니다 청양고추와 다진대파 고추가루 다진마늘 깨소금 설탕 진간장을 넣어 양념장을 만들어줍니다 

홍고추는 색에 영양을 주고 별다른 맛을 못느껴 사용하지 않았어요 청양고추가 들어가니 칼칼하고 개운한맛이 더해지는거 같습니다

양파와 애호박 당근을 모두 채썰어 준비 해줬어요 표고버섯이 넣어 먹으면 더 맛있는 멸치국수가 만들어집니다 채썰어줄때 너무 얇게 썰어주면 아무래도 씹히는 식감이 없고 질기다는 느낌이 들어서 적당한 크기가 좋을거 같습니다 

채썬 양파와 애호박 당근을 볶아 줍니다 야채를 각각 볶아주는 방식으로 조리했습니다 야채마다 특징적으로 빨리 익는 재료가 있고 늦게 익는 재료가 있기 때문에 따로 각각 볶아 접시에 담아 식혀주면 됩니다  

이때 소금간을 하지않고 볶아주니 살짝 밑밑한 느낌이 들어 다음 멸치국수를 조리할때는 소금간을 한꼬집 정도만 해줬습니다 너무 살짝만 볶아주니 국수먹을때 젓가락으로 소면과 함께 집어 먹기 힘들어 야채가 꺽어질정도로 볶아주니 좋았어요

소면은 1인분 양으로 조리했습니다 물이 끓으면 소면을 넣고 끓어오르면 찬물을 부어 소면을 탱글하게 만들어줍니다 3번 반복하고 소면을 찬물에 깨끗하게 씻어줍니다 물기를 제가한 소면은 완성그릇에 담고 볶아둔 당근 애호박 양파를 올려주고 양념장 1큰술을 올려줬습니다 칼칼한 국수가 먹고싶을때는 수미네반찬 장칼국수 참고하시면 좋을거 같습니다 수미네반찬 장칼국수 개운한맛 레시피

멸치국수 완성입니다 육수가 진하게 만들어진것이 멸치국수맛이 제대로인거 같습니다 멸치육수를 내는바법 그다지 어렵지 않다고 느껴집니다 멸치국수 양념장도 중요하지만 멸치육수도 중요하다고 생각이 듭니다 이것이야 말로 멸치국수 황금레시피 같습니다 멸치국수 만드는법 어렵지 않으니 점심메뉴로 드셔보시는건 어떠세요?