Name: 생크림 밀봉 카스테라
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀봉 카스테라틀 4개분; 박력분 90g; 달걀 3개; 설탕 90g; 꿀 20g; 소금 1g; 포도씨유 20g; 생크림 25g; 우유 7g; 바닐라 익스트랙 1ts

생크림 밀봉 카스테라

오랜만에 카스테라 생각이 나서 만들어 본 밀봉 카스테라에요. 마침 케이크 만들고 남은 생크림도 약간 있었고 먹기 덜 부담스러우니까 밀봉 카스테라 틀에 구워봤어요. 오랜만의 카스테라여서 그런지 우유와 함께 맛있게 먹었네요. 꿀이 들어갔다고 해서 밀봉이라는 이름이 붙었다고 하는데 그 이름만큼이나 부드럽고 달짝한 카스테라인 것 같아요. 부드럽고 달짝한 밀봉 카스테라~! 만들어보아요~

4인분

60분 이내

아무나

초록바람N

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조리순서

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STEP 1/12

계란을 풀고 설탕과 꿀, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 2/12

그런 후 60~70도 정도의 물에 중탕으로 잘 저어가며 설탕과 꿀을 녹여줍니다. 설탕과 꿀이 다 녹은 계란물이 36~40도 정도가 되면 중탕 그릇에서 내린 후..
STEP 3/12

핸드믹서 중간단에서 거품을 올려주세요. 볼륨이 생기고 거품이 올라온 반죽으로 리본을 그렸을때 3초 정도 유지가 되는 정도면,
STEP 4/12

핸드믹서를 1단으로 놓고 3분 정도 거품을 정리해주세요. 형태가 유지되는 정도로 거품이 조밀하고 곱게 완성되면 됩니다.
STEP 5/12

체친 밀가루를 넣고 큰 동작으로 털어가며 잘 섞어주세요.
STEP 6/12

포도씨유, 생크림, 우유, 바닐라 익스트랙을 계량한 그릇을, 사용했던 중탕물에 올려 따뜻하게 데워주세요. 계란물 온도를 올릴려고 사용했던 중탕물에, 계란 거품을 올리는 동안 넣어두면 됩니다.
STEP 7/12

밀가루를 섞은 계란 반죽 일부를, 따뜻하게 데워진 생크림 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요. 생크림만 35그램 넣으셔도 되고, 생크림 없으시면 우유만 28그램정도 넣으셔도 됩니다. 저는 생크림이 약간 부족해 우유와 섞어서 넣었어요.
STEP 8/12

생크림 혼합물에 섞은 반죽을 본 반죽에 넣고,
STEP 9/12

큰 동작으로 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어주세요.
STEP 10/12

준비한 밀봉 카스테라틀에 80% 정도 반죽을 채우고, 젓가락으로 반죽을 한번씩 휘저어 준 다음, 바닥에 가볍게 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요.
STEP 11/12

그런 후 170도로 예열된 오븐에서 25분 내외로 구워주세요. 윗면을 만졌을때 탄탄하고 꼬치로 찔러보았을때 깨끗하면 다 구워진거에요. 굽는 시간과 온도는 오븐에 따라 달라질수 있습니다.
오븐
STEP 12/12

다 구워진 카스테라는 오븐에서 나오자 마자, 바닥에 가볍게 떨어뜨려 충격을 줘 뜨거운 공기를 뺀 후, 테프론 시트를 깐 식힘망에 뒤집어서 식혀주세요. 아직 미지근 할 때 밀폐용기에 넣거나 랩으로 감싸, 하루정도 숙성시킨 후 시식합니다.