Name: 겨울반찬 어리굴젓, 매콤양념에 무친 굴요리
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 생굴 750g; 레몬 2/3~1개; 천일염 4T; 소금물 2개; 양파 1/4개; 대파 1대; 고운 고춧가루 3/4컵; 물엿 1/3컵; 매실청 1/3컵; 천일염 2T; 설탕 1.5T; 까나리액젓 1.5T; 다진 마늘 4T; 다진 생강 4T; 찹쌀가루 3.5T; 육수 200ml

겨울반찬 어리굴젓, 매콤양념에 무친 굴요리

잘 숙성해져 부드러운 식감과 깊은 바다향을 자랑하는 굴. 거기다 매콤한 양념도 기분 좋게 쏙! 배어 자꾸자꾸 집어먹고 싶어지네요.

6인분 이상

2시간 이상

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

양념

찹쌀풀

찹쌀가루
3.5T 구매
육수
200ml 구매

노하우

굴 손질법
굴 보관법
레몬 손질법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고운고춧가루 보관법
설탕 조리법
까나리액젓 조리법
다진생강 손질법
육수 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/12

레시피를 더욱 자세하게 보실려면 밑의 링크 참조!! https://youtu.be/xyvExvh-Owc
STEP 2/12

먼저 굴젓을 담그기 위해서 굴을 깨끗하게 씻는 건 필수겠죠!!
STEP 3/12

준비한 소금물 2개에 굴을 한 번씩 담가가며, 손으로 살랑살랑 씻어주면 OK.
STEP 4/12

그리고 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주시면 된답니다.
STEP 5/12

소금 4T과 레몬즙(1개)을 넣고 잘 섞어준 다음 뚜껑을 덮어, 냉장고에 넣어 7일 동안 굴이 부드러워질 때까지 절여주시면 OK.
STEP 6/12

7일 후 푹 절여졌으면, 체에 밭쳐 물기를 빼주시면 굴 준비는 끝!!
STEP 7/12

식혀놓은 육수에 찹쌀가루를 넣고 중불에서 끓여주다가 부글부글 끓어오르면, 약불에서 30초 정도 더 끓여주면 찹쌀풀 준비가 끝났죠!!
이때 육수는 밴댕이 3마리, 국물 멸치 8마리, 무 160g, 양파 1개, 대파 1대, 대파 뿌리 1개, 건표고버섯 5개, 건새우 한 줌, 다시마(7*7cm) 1장, 물 2L을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 끓여준 걸 사용했답니다. (단, 다 사용하는 건 아니고 조금만!)
STEP 8/12

양파와 대파는 잘게 썰어주면 OK. (요건 필수 재료는 아니니~ 있으면)
STEP 9/12

위에 써진 양념 재료들과 찹쌀풀을 넣고 조물조물 잘 섞어 양념을 만들어주세요.
STEP 10/12

그리고 대파, 양파, 굴을 넣고 굴이 터지지 않게 주의해가며 살랑살랑 버무려주면 OK.
STEP 11/12

완성된 어리굴젓은 바로 먹어도 좋지만, 5~7일 정도 김치냉장고에 넣어 숙성시키면 더욱 맛있답니다!!
STEP 12/12

혹시 많이 만들어 드실 분들은 2주 정도 뒤에 (너무 오래 숙성시키면 맛이 떨어지니) 냉동실에 넣어 오래 보관하시는 걸 추천.