Name: #과일듬뿍김장김치 [절임배추40kg15포기김장]
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임 배추 20kg; 무 큰거 4개; 쪽파 1단; 갓 1단; 배 2개; 홍시 4개; 양파 3개; 디포리 2줌; 황태머리 4개; 표고버섯 2줌; 물 3L; 찹쌀 3컵; 물 1.5L; 고춧가루 18종이컵; 홍고추 2줌; 다진마늘 6컵; 생새우 500g; 새우젓 3컵; 까나리액젓 6컵; 멸치액젓 6컵; 매실청 3컵; 생강가루 1컵; 천일염 2컵; 뉴슈가 2T

조리순서

전체보기

STEP 1/20

전날 찹쌀풀을 쑤어놓습니다.
넉넉하게1시간정도 불려준후 끓입니다.
약불
한번씩 저어주며 끓여줍니다.
STEP 2/20

찹쌀풀은 갈지않아도 잘으깨지므로 바로 양념에 넣을거에요.
STEP 3/20

육수재료를 준비합니다.(디포리, 표고, 황태머리)
STEP 4/20

펄펄끓기시작해서 약불에 1시간정도 은근히 끓여줍니다.
STEP 5/20

거품은 한두번 걷어내어주세요.
STEP 6/20

쪽파와 갓은 깨끗이씻어 물기를 빼줍니다.(4-5번)
STEP 7/20

중간사이즈 무로 6개 준비하였습니다.
큰무는 4개정도면 충분합니다.
STEP 8/20

3개는 양념으로 갈아서 사용하였고,
3개는 김치 중간중간에 넣어줄거라 큼직하게 잘라주었습니다.
STEP 9/20

자른무는 소금에 살짝 절여놓습니다.
김장은 총 2틀 걸리는데, 양념은 김장 당일 만들어요!
무도 당일에 양념만들기 전에 잠깐 소금에 절여놓으시면 됩니다!
STEP 10/20

쪽파는 2cm크기로 쫑쫑 썰어놓습니다.
STEP 11/20

갓도 쪽파와 같은크기인 2cm크기로 썰어놓습니다.
저는 홍갓을 사용했는데요, 홍갓이 청갓보다 톡쏘는맛이 강하고, 청갓은 홍갓보다 좀크며 홍갓보다는 부드러운맛이 납니다.
STEP 12/20

믹서에 갈아야되는 양념재료입니다.
육수와함께 전부 갈아서 양념속만들때 넣을거에요.
전날 미리 갈아놓습니다.
홍고추를 두줌 추가하였습니다. 생략가능합니다.
STEP 13/20

양념만들 큰 볼에 고춧가루먼저 넣어줍니다.
그해 빻은 고춧가루를 쓰는게 제일 맛있습니다.
매운걸 좋아하시면 고춧가루를 더 추가하여주세요.
STEP 14/20

나머지 양념들도 넣어줍니다.
야채는 맨 마지막에 간을본후 넣어줄거에요.
STEP 15/20

장갑을끼고 양념을 잘 치대줍니다.
간도 봐주시고, 입맛에 맞게 양념을 가감해주세요.
저는 작년과달리 고춧가루를 적게썼어요.
작년엔 고춧가루양을 많이해서 김치가 살짝 매웠어요.
STEP 16/20

절인배추를 준비해줍니다.
전날 절인배추의 물기를 밤새 빼줍니다.
STEP 17/20

양념에 썰어놓은 쪽파와 갓을넣고 한번더 섞어줍니다.
STEP 18/20

깔개를 깔고 양념뭍힐 준비를 해줍니다.
절인무는 양념된배추 사이사이에 4-5개 콕콕 넣어줍니다.
익은후 꺼내먹으면 정말 맛있어요!
STEP 19/20

겉잎이 아래로가게놓고 속잎을 한손으로 들어준후 한두잎씩 양념을 발라줍니다. 너무 많이 바르지말고 뿌리쪽에 양념을 좀더 넣어주며 훑어내리듯 발라줍니다.
STEP 20/20

양념바른 배추는 예쁘게 오므린후 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.