Name: 김장철, 석박지[Seokbakji] 담그기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 갓 1/3단; 쪽파 1줌; 대파 2대; 청각 15g; 다진마늘 4Ts; 다진생강 1Ts; 매실청 2Ts; 새우젓 3Ts; 멸치액젓 2Ts; 고운 고춧가루 4Ts; 일반 고춧가루 4Ts; 설탕 1/2Ts; 간수 뺀 천일염 1/2Ts; 배즙 1/3컵; 찹쌀풀 1/2컵

김장철, 석박지[Seokbakji] 담그기

같은 무와 매운양념인데 깍두기와 석박지는 뭐가 다른가요? 하는 의문을 가지실 수 있는데, 석박지는 김장김치에 쓰는 양념을 그대로 쓴다는 장점이 있어요. 김장철에 김장김치를 만들면서 함께 만들기 좋은 석박지 담그기입니다.

6인분 이상

120분 이내

아무나

김상궁의수랏간

재료

재료

노하우

쪽파 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
고운고춧가루 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/12

1. 찹쌀을 물에 1시간 불려주세요.
STEP 2/12

2. 육수에 찹쌀을 넣고 끓기 시작하면 2분간 쎈불에서 끓인 후 약불에서 30분간 끓여줍니다.
STEP 3/12

3. 무우는 2cm정도로 두툼하게 썰어줍니다.
STEP 4/12

4. 천일염을 고루 뿌린후 1시간 30분간 절여주세요.
STEP 5/12

5. 중간중간 뒤적여주세요.
STEP 6/12

6. 체에 받쳐 30분간 물기를 빼줍니다.
STEP 7/12

7. 쪽파와 갓, 청각을 4cm 길이로 잘라줍니다.
STEP 8/12

8. 배 1/4쪽을 강판에 갈아주세요.
STEP 9/12

9. 무우에 고운고춧가루를 붓고 여러번 비벼대며 고춧물을 들여주세요.
STEP 10/12

10. 설탕, 천일염, 일반고춧가루, 새우젓, 매실청, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강, 청각, 갓, 쪽파, 찹쌀풀, 대파썬것, 배즙을 넣고 버무려줍니다.
STEP 11/12

11. 기호에 맞게 설탕, 매실청, 액젓이나 소금으로 간을 추가해주세요.
STEP 12/12

12. 실온에서 2시간 숙성시킨 후 냉장고에서 숙성시켜주세요.