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미소앨범by하준맘

두부구이 레시피 손님상차림 메뉴로 좋아요

흔한 재료인 두부를 가지고 그럴듯한 요리를 만들거에요. 지금까지 3번 정도 레시피 소개를 드렸고 회를 거듭할 수록 야채의 종류나 재료를 바꿔보며 맛이나 모양을 테스트한 메뉴입니다. 팬에 두부를 썰어 부치는 것 만으로도 맛있지만 통째로 두부를 부쳐서 양념장을 올리고 야채를 올려주면 훨씬 보기에도 좋고 반찬을 넘어 요리라는 느낌을 주기도 한답니다.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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< 재료 세척 >
오이 1개는 굵은 소금을 표면에 뿌리고 손으로 움켜잡고 박박 문지르며 세척해주세요.
깻잎 6장은 찬물에 3분 정도 담가주시고 흐르는 물에서 앞, 뒤로 깨끗하게 세척해주세요.

오이 1/2개, 깻잎 6장

오이 표면의 오돌토돌한 부분이 깍여나가도록 강하게 문질러 주시면 좋습니다.

깻잎은 잔털과 주름 사이에 잔류 농약이 있을 수 있어서 세척에 더욱 신경써 주시는게 좋겠지요.

< 두부 손질 >
두부 1모는 흐르는 물로 가볍게 헹궈주시고 키친타월로 살살 눌러가며 표면 물기를 제거해주세요.

두부 1모

키친타월

오늘 저는 작은 두부를 사용했는데요. 큼직한 두부를 사용하시면 보기에 더 좋습니다.
물렁한 두부보다 단단한 두부가 더 좋고요.

< 두부 밑간하기 >
두부 한 면에만 소금 1꼬집, 후춧가루 약간 톡 3번 뿌려주시고 손으로 가볍게 두드려 흡수시켜주세요.
이대로 5분 정도 밑간 시간을 가져주세요.

소금 1꼬집, 후춧가루 약간

소금을 뿌려놓고 5분 이상 경과 시, 두부에서 수분이 많이 나오니 참고해주세요.

< 재료 손질 >
세척해놓은 오이 1/2개, 깻잎 6장은 채썰어 주시고 대파 1/3뿌리, 청양고추 1개는 작게 송송 썰어주세요.

오이 2/1개, 깻잎 6장, 대파 1/3뿌리, 청양고추 1개

< 양념장 만들기 - 1 >
진간장 3스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1스푼, 참기름 1스푼을 볼에 넣어주세요.

진간장 3스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1스푼, 참기름 1스푼

< 양념장 만들기 - 2 >
통깨 1스푼, 대파 1/3뿌리, 청양고추 1개를 넣고 모든 재료가 섞이도록 잘 저어주세요.

통깨 1스푼, 대파 1/3뿌리, 청양고추 1개

통깨를 으깨서 사용하면 고소함이 확 살아요.
절구로 빻아주시거나 손바닥으로 비벼 넣어주세요.

< 두부 부치기 >
< 중불 >로 달궈놓은 프라이팬에 식용유 2스푼을 두르고 밑간해놓은 두부 면이 바닥을 향하게 올려주세요.
< 중. 약불 >로 화력을 줄이고 두부 바닥면이 노릇노릇해지도록 4~5분 가량 부쳐주세요.

식용유 2스푼

프라이팬

중불로 달군 후 중.약불에서 4~5분

한쪽 면만 구울 것이기 때문에 뒤집을 필요없습니다. 집집마다 화력이 다름으로 종종 살짝 들어서 타는지 여부만 체크해주세요.

< 플레이팅 - 1 >
부친 두부 면이 위를 향하도록 도마에 올려주시고 4 X 4 크기로 썰어주세요.

도마, 칼

< 플레이팅 - 2 >
채썰은 깻잎, 오이를 두부 한편에 올리고
양념장을 두부 위에 수북히 쌓아주세요.
필요에 따라 으깬 통깨를 더 뿌려주시면 좋습니다.

채썰은 야채, 양념장

양념장 간이 강하기 때문에, 드실 때 적당량의 양념장을 묻혀 드시면 됩니다.

소금으로 두부 밑간을 오래하면 수분이 나와 두부가 물러지기 때문에

밑간 시간이 오버하지 않도록 조심해주세요.

깻잎 오이 뿐만 아니라 모둠새싹을 사용하시면 더욱 좋습니다.
레시피 작성자About the writer

미소앨범by하준맘

http://blog.naver.com/hsk0328

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