라구 볼로네제 소스 만들기 그리고 페투치니 파스타!!! Italian Ragu Bolognese
라구 볼로네제는 다진 고기, 당근, 양파, 셀러리 다진 것을 볶은 후,
와인과 토마토를 넣고 낮은 불에서 장시간 서서히 끓여 만든 붉고 걸쭉한 파스타 소스로
이탈리아 북부 볼로냐에서 유래한 대표적인 이탈리아 고기 소스 중 하나입니다.
오랜 역사를 지닌 소스만큼 레시피 또한 다양합니다.
끓이는 데 상당히 시간이 걸리는 소스이고 어떤 레시피는 10 시간 이상 끓여야 한다고 하지만
고기가 부드럽게 씹히는 정도를 기준으로 2시간 정도면 충분하다고 생각합니다.
우유 또는 크림을 넣는 레시피도 있고 토마토 켄 대신 토마토 퓌레를 넣기도 하고 다 넣기도 합니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 라구 볼로네제 소스
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- 볼로네제 파스타
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14양파, 당근, 샐러리, 마늘, 판체타를 다져줍니다.
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STEP 2/14중약불에 판체타를 볶아줍니다.
판체타에서 기름이 나오면 먼저 마늘을 볶아줍니다.
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STEP 3/14나머지 다진 야채를 넣어 볶아줍니다.
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STEP 4/14냄비 바닥에 야채가 마이야르 반응 때문에 조금 눌어붙을 때까지 굽듯이 볶아줍니다.
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STEP 5/14다른 프라이팬에 다진 고기를 기름을 두르지 않고 후추를 뿌리고 볶아줍니다.
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STEP 6/14고기 또한 굽듯이 많이 뒤적거리지 않고 볶아줍니다.
볶은 고기를 야채 냄비에 넣고
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STEP 7/14프라이팬을 레드와인으로 디그레이즈 해서 야채 냄비에 부어 줍니다.
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STEP 8/14토마토와 치킨스톡을 넣어 주고 향신료, 후추를 넣고 약한 불로 2시간 정도 끓여줍니다.
2시간 후에 고기를 먹어 보고 덜 부드러우면 물을 더 넣고 끓여 줍니다.(향신료 제거)
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STEP 9/14물 1L, 소금 10g, 면 100g 기준으로 삶아 줍니다.
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STEP 10/14면은 알 덴테로 삶는 시간보다 1분 정도 덜 삶습니다.
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STEP 11/14소스를 프라이팬에 기름을 두르지 않고 담고 면을 담은 후 면수를 넣어 줍니다.
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STEP 12/14중간 불로 소스가 졸여지면 파르메산 치즈를 넣어 간을 맞추어 줍니다.
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STEP 13/14팬을 놀려 주면서(만테까레) 소스의 농도를 맞추어 줍니다
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STEP 14/14그릇에 담고 위에 치즈 가루와 로즈마리를 뿌려 마무리합니다.
- 우유 또는 크림을 넣는 레시피도 있고 토마토 켄 대신 토마토 퓌레를 넣기도 하고 다 넣기도 합니다.
이 레시피에서는
나중에 파스타를 만들 때 치즈 가루를 많이 넣어서 간을 맞추고 풍미를 높이기 때문에
우유와 크림을 넣지 않습니다.
좀 더 부드럽고 크리미한 느낌의 소스를 원하면 우유와 크림을 넣도도 좋습니다.
또 이 레시피는 야채를 볶는데 판체타를 볶아 그때 나오는 기름으로 볶습니다.
판체타가 구하기 어려우면 버터나 베이컨으로 대신할 수 있습니다.
야채와 고기를 다른 팬에서 볶아 각각의 맛을 확실히 내는 것이 매우 중요한 조리 포인트입니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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ranggggg리뷰별점정말 맛있네요! 판체타 대신 버터를 썼고, 다진 토마토와 시판용 파스타소스를 섞어쓰긴했지만 그래도 레스토랑에서 먹었던 맛이 납니다. 고기를 따로 조리하는것과 와인을 따로 끓여서 넣는 방법도 처음 해봤는데 신기하네요. 그 덕에 맛있는건지?!^^ 좋은 레시피 감사합니다2022.01.27 11:21 -
DE.Y리뷰별점맛잇어욥2020.06.24 17:45
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