비린내 완벽제거! 아주 맛있게 간장 새우, 간장새우장 만들기, 제철 수산물
바로 잡아 급냉한 새우를 이용해서 감칠맛 나고 아주 맛있게 간장 새우장을 담아보았습니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
hancy002짧지않은 미국생활 후 귀국했습니다. 한식포함 다문화 음식들을 건강하고 맛있는 것만 추려 내 보겠습니다:) https://blog.naver.com/hancy002
재료
계량법 안내
노하우 영상
조리순서
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STEP 1/14먼저 새우는 흐르는 물에 잘 씻어 준비. 꼬리쪽에 보면 위쪽으로 딱딱 뾰족한 부분이 물총부분이에요, 튀김때에도 제거, 이번에도 제거 해 주세요. 기다란 수염도 제거하고, 머리 위쪽에 있는 뾰족가시 부분도 제거를 합니다.
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STEP 2/14다시 흐르는 물에 씻은 새우는 소주를 자박하게(소주에 살짝 잠기도록) 붓고,
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STEP 3/14레몬즙도 반 컵 정도를 부어 1시간을 두어 비린내를 싸악~ 없애요.
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STEP 4/14간장, 조림간장, 물, 파, 고추, 저민마늘, 저민생강, 통후추, 설탕, 소주, 등(레몬즙만 빼고 다 넣음) 위 재료의 양을 넣고 약한불에서 파가 무를 정도로 푸욱! 끓인 후 식힙니다.간장 조리다가 넘 짜다싶으면 물 좀 더 넣고, 싱겁다 싶으면 조림간장을 좀 더 넣으시구요.
내 입맛에 맞게 하면 됩니다.
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STEP 5/14식힐 때 다시마 한 쪽을 넣어주었다가 다시마가 어느정도 불면 다시마와 파는 꺼내 버립니다.
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STEP 6/141시간여를 소주와 레몬즙에 담구어비린내를 어느정도 제거한 새우는 밑이 뚫린 그릇에 담고 그릇째 흐르는 물에 살짝씩 왔다갔다 하면서 가볍게 헹구어 주고요.
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STEP 7/14저장할 용기에 새우를 담고 끓여식힌 간장물을 부어줍니다. 그리고 끝에 레몬즙 1/3컵을 부어 주세요. 그동안 해 보니 이 방법이 완벽 비린내가 제거되더군요.
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STEP 8/14이렇게 3일을 냉장고에 보관 후 꺼냅니다.
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STEP 9/14간장물만 따로 받아 다시 끓여 준 후 완벽하게 식힌다음 다시 새우가 담겨있던 용기에 부어주어요. 그리고 냉장고~
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STEP 10/14그로부터 2일후에 다시 한 번 간장물만 끓여 식혀 다시 부어 냉장고~ 또, 다시 2일후에 같은 과정 반복!!즉, 냉장고에 들어간 후 3일만에 한 번 더 간장물 달이고, 그 후 2일만에 한 번 더 달이고,
다시 2일후에 한 번 더 달이면 완성!!(인고의 과정이 있어야 비린내 없이 맛난 새우장 오래두고 먹을 수 있습니다)
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STEP 11/14총 7일만에 완성이 된 아름다운 간장새우장이 되겠습니다.
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STEP 12/14비린내 노노!! 짜지않고 감칠맛이 제대로 베어 수고한 보람이 팍팍!!
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STEP 13/14빨간고추, 푸른 고추 올려올려 멋도 한 번 내 보구요, 새우 머리는 반드시!! 사수해야 되요, 거기에서 감칠맛이 나오거든요. 절대 사수!!
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STEP 14/14껍질 사악~ 벗겨 쫀득 새우 쫑쫑 잘라 밥위에 살포시 올리고, 새우간장물 쪼로록~ 따른 후, 날계란 또는 후라이 살짝 해서 올리고 참기름 또로록~,향 완전 좋은 김으로다가 김가루 솔솔~ 깨소금 솔솔~!! 정말 맛있어요 : )
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5.00
리뷰별점
포토 후기(4)
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배 ㆍ영(지원.지민맘)리뷰별점비린내 완전없어요 좋은 레시피감사요~^^껍질까서하면 더빨리먹을수있어요ㅎ2021.03.10 13:30 -
야옹이이2리뷰별점7일숙성한 새우장 드디어개시! 입맛까다로운 오빠랑 아빠입맛에도 맛있대요!ㅎㅎㅎㅎ물론 저도요❤ 좋은 레시피 감사합니다~ 저는 말린 청양고추 3조각 넣고 끓였어요!2020.11.05 18:45 -
항나짱리뷰별점레몬즙대신 레몬을 슬라이스해서 넣었어요! 다른레시피에비해 7일의 수고가 있지만 이 레시피가 괜히 끌렸어요ㅋㅋ 간장식힌후 맛봤을때부터 만족했어요 새우에 잘 스며들으 7일후가 기대되네요! ㅋㅋ 다만 다음주 휴가라 ㅜ 두번째 끓이는건 거를게될것같은데 괜찮겠죠?2020.08.12 01:02 -
다솜아♥♥리뷰별점8살 딸아이가 갑자기 간새를 먹고 싶다고 하여 만들었어요 고추는 다빼고 레몬2개로 간조절하고 파랑 마늘넣고 잘숙성되길 기다려보아요^^2020.04.16 21:42
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