only유 화이트 or 양심참깨박 [ 깻잎리소토&참깨박뿌린 가자미,관자구이]
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참기름은 사용방법이 어느정도 익숙하지만 참깨박이란게 처음써보는 식재료라
어떻게 써볼까 고민고민 하다가 살짝 볶은뒤 믹서로 가루내어 먹어보니
떫은맛이랑 쓴맛을 거의 사라지고 고소한 향이랑 맛이 강해지더라구요
그래서 고소함의 끝을 달려보려고 리소토에도 본재료인 참기름 도 넣고 깻잎향도 살려서 리소토랑 참깨박가루 뿌린 가자미랑 관자를 요리했습니다.
1인분 
30분 이내 
고급 
재료
- 깻잎리소토
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쌀 양의 1/5
- 튀일
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- 가자미 관자 구이
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- 스톡
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가자미부산물구매
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조리순서
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STEP 1/24요리시작전 스톡과 튀일은 먼저 준비합니다.
튀일은 사진에 보이는 비트물과 밀가루 오일을 섞어줍니다.요리 시작전 오래걸리는 과정들을 먼저 끝내둔후 시작하면
헷갈리거나 동선이 꼬이질않습니다.
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STEP 2/24팬을 연기가 날때까지 달군후 오일을 두르고
튀일 반죽을 붓습니다.
부은후 튀일반죽이 사진처럼될때까지 튀겨준후 원하는 모양대로 잘라줍니다.
(과자같은 식감이 날정도)반죽을 부은후 중불 >> 어느정도 사진모양이 나면 약불튀일 반죽을 부어준후 절대로 젓거나 팬을 흔들면 안됩니다.
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STEP 3/24이번엔 스톡을 준비하기전 가자미를 해체해줍니다.
(남은 가자미 부산물은 스톡을위해 따로 둡니다.)가자미 해체가 어려울경우 살이 따로 분리되서 파는 가자미를 구매하시면 됩니다. 그럴경우 에는 스톡은 그냥 채소로 채수를 내서 사용
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STEP 4/24이번엔 관자의 사진에 보이는 흰부분을 제거해줍니다.
저부분은 매우 질겨 먹기 힘드므로 미리 제거
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STEP 5/24가자미와 관자에 후추와 으깬 참깨박 가루를 뿌리고
오일을 발라둡니다.
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STEP 6/24가자미와 관자가 마르지않게 비닐을 덮어 냉장고에 잠시 보관
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STEP 7/24아까 가자미 해체후 남은 부산물과 양파 1/2, 통후추 5알,월계수잎을 넣어 스톡을 내줍니다.
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STEP 8/24끓기 시작하면 떠오를 거품들을 제거해줍니다.
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STEP 9/24끓인 스톡을 체에 받쳐 걸러줍니다.완전히 맑은 스톡을 원하시면 체 위에 키친타올이나 면보를 올려 걸러주시면 됩니다.
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STEP 10/24불위에 팬을 올리고 연기가날때까지 둔후
오일을 두르고
오일을 두른 팬에 냉장고에 넣어둔 가자미와 관자를 굽습니다.가자미가 휘어지지않게 올린후 3초정도 살포시 눌러줍니다.
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STEP 11/24한쪽면이 어느정도 구워지면 뒤집어 준후
버터를 넣고 녹은버터를 끼얹어 가며 나머지 면도 구워줍니다.
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STEP 12/24구워진 가자미와 관자는 그릇에 담아 플레이팅을 준비합니다.
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STEP 13/24준비한 데친 시금치와 깻잎에 물을 살짝 넣고
믹서에
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STEP 14/24갈아줍니다.
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STEP 15/24갈아준 꺳잎과 시금치에 스톡을 한국자 정도 넣어 섞어줍니다.
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STEP 16/24리소토에 넣을 스톡 쌀 나머지 재료들을 준비합니다.쌀은 불리지않은 생쌀을 사용합니다.
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STEP 17/24달군팬에 버터를 녹여준후약불
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STEP 18/24마늘과 다진 양파를 넣어 1분정도 볶아줍니다.약불
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STEP 19/24쌀을 넣어 1분정도 볶아줍니다.중불
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STEP 20/24후에 스톡을 넣고 쌀이 퍼지지않게 주걱으로 저어줍니다.
이 과정을 3번~4번 반복해줍니다.중불
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STEP 21/24아까 갈아둔 시금치와 깻잎을 넣어 섞어줍니다.약불
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STEP 22/24이제 청간장을 넣어 간을 맞춰줍니다.청간장을 쓰면 음식의 색에 영향을 주지않습니다.
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STEP 23/24마지막으로 only유 화이트 오일을 넣어 마무리 해줍니다.
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STEP 24/24그릇에 리소토를 담고
관자와 가자미를 얹어준후 튀일로 장식후
완성합니다.요리 위에 참깨박과 only유 화이트 오일을 뿌려주면 더욱 고소하게 드실수있습니다.
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