Name: 추어탕 끓이기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 미꾸라지 20마리; 우거지 3줌; 깻잎 20장; 대파 1대; 수제비 먹을만큼; 소면 먹을만큼; 물 500ml; 고춧가루 2큰술; 된장 1큰술; 고추장 1큰술; 국간장 3큰술; 느타리버섯 조금; 다진마늘 1큰술; 다진생강 1작은술; 들깨가루 4큰술; 다시다 1작은술; 산초가루 조금; 굵은소금 1줌; 굵은소금 1줌; 밀가루 1줌; 된장 1큰술; 다진마늘 1큰술; 다진생강 조금; 물 500ml

조리순서

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STEP 1/16

큰 냄비에 미꾸라지를 넣고 굵은 소금 한줌을 넣고 뚜껑을 덮어줍니다.
그럼 안에서 미꾸라지가 바락을 합니다.
20분 정도면 힘이 빠지면서 소금에 죽습니다.
STEP 2/16

20분 후 뚜껑을 열어보면 이미 죽어있어요.
이제 여기에 소금 1큰술을 넣어 바락 바락 씻어주고요.
STEP 3/16

2차로 밀가루 1컵을 넣어 한번 더 씻어줍니다.
낙지와 주꾸미 손질하듯이 바락바락 씻어주면됩니다.
STEP 4/16

깨끗하게 씻긴 미꾸라지에 된장 1큰술과 다진마늘 1큰술, 다진 생강 조금과 물 500ml를 부어 끓여줍니다.
STEP 5/16

이렇게 20분간 끓여줍니다.
STEP 6/16

볼에 준비한 우거지(얼갈이)와 느타리 버섯, 다진마늘 한큰술,된장 한큰술,고추장 한큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
STEP 7/16

20분간 삶은 미꾸라지는 믹서기에 갈아주거나 소쿠리에 넣고 삶을때 넣었던 물을 부어가며 살과 가시를 분리해줍니다.
물이 모자라면 500ml 정도 더 부어가며 발래주면 됩니다.
STEP 8/16

이렇게 대충 발래주면 됩니다.
이때 시간도 오래 걸리고 손도 아픕니다.
STEP 9/16

발래진 살과 물을 냄비에 고대로 부어주고 무쳐둔 우거지 양념을 넣어줍니다.
STEP 10/16

여기에 다진 생강도 조금 더 넣고 끓여줍니다.
STEP 11/16

끓으면서 생기는 거품은 걷어냅니다.
STEP 12/16

10분 정도 팔팔 끓인후에..
들깨가루 4큰술 넣고 같이 끓여줍니다..
STEP 13/16

20분 정도 중불에서 뭉글하게 끓여준 뒤
다시다로 살짝 간을 해주고 대파 1대 넣어줍니다.
STEP 14/16

그런다음 산초가루 조금 넣어주고요.
마지막에 깻잎 넣고 불을 꺼주고 뒤적거려주면 추어탕 완성입니다.
산초가루는 향이 강하니 적당히 조금만 넣어주세요.
STEP 15/16

추어탕 완성입니다.
STEP 16/16

추어탕에 같이 곁들여 먹을 수제비와 소면을 삶아 넣고 간이 베게 조금 끓여낸다음 뚝배기에 담아내서 먹으면 됩니다.