♥[신혼밥상] 도란도란 고향 메밀만두
해피 추석~
우리집만의 특별한 만두♥
우리 고향의 별미 중의 별미랄까?
쫀쫀 고소 메밀만두~
지금부터 이북식 이색만두 소개합니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 돼지고기 밑간
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조리순서
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STEP 1/10우리고향의 자부심 메밀가루 종이컵 기준 4컵 준비!
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STEP 2/10익반죽(따뜻한 물 종이컵0.8잔)시작!
반죽이 질게 될 수 있으니 물은 3번에 나눠서 천천히 찰지게 반죽해주세요.익반죽은 만두피를 쫄깃하게 만들어 줍니다.
메밀가루 4컵 기준 물은 종이컵 한잔 좀 안되게 필요!
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STEP 3/10더 쫄깃쫄깃해져라~ 10분이상 숙성!
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STEP 4/10메밀반죽이 숙성되는 동안 만두소 본격 손질~
부추, 숙주, 표고버섯을 다져주고 돼지고기는 두드리고 또 두드려서 아주 부드럽게 다져주세요.TMI: 옛날에는 돼지고기 대신 꿩고기를 넣었어요^^
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STEP 5/10돼지고기 밑간(다진마늘 0.8, 생강가루0.6, 미림 2, 간장 2, 식용유1, 후추 톡톡톡)을 해주세요.식용유가 포인트~ 육즙 역할!
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STEP 6/10숙성된 메밀반죽은 4~5번씩 잘사 밀고 밀고 또 밀어 최대한 얇게 만들고 둥근물체로 꾹꾹 눌러 만두피 만들기!
*[주의] 만두피를 쌓을땐 반드시 만두피 사이사이 메밀가루를 뿌려 겹쳐 줄 것!한번에 큰 반죽을 밀면 만두피가 두껍고 많은 에너지 소모!
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STEP 7/10본격적인 만두소 완성시키기!
다진 야채랑 밑간한 돼지고기 투입~ 굴소스 2, 설탕1를 넣고 믹스믹스~
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STEP 8/10만두피를 손바닥에 올려놓고 만두소를 크게 한수푼씩 올려 예쁘게 예쁘게 빚어주세요.
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STEP 9/10빚은 만두는 바로바로 냄비에 올려주고 한판 꽉 채웠으면 15분정도 쪄주기~메밀만두는 익으면서 통통해져요. 사이사이 간격 확보!
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STEP 10/10김이 모락모락~ 잘익은 메밀만두는 참기름 스~윽 발라 한입에 쏘~옥!!간장소스: 간장2스푼, 식초 0.6스푼, 다진마늘 약간, 설탕 약간, 고춧가루 약간, 참기름이랑 통깨 뿌리면 완성!
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