Name: 생멸치찌개/ 멸치조림~ 색다른 저녁메뉴
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생 멸치 1kg; 무 230g; 알배기 배추 1/4개; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 대파 1대; 양파 1/2개; 쌀뜨물 750ml; 된장 1T; 새우젓 1T; 고춧가루 1.3T; 고추장 1t; 국간장 1t; 매실청 1T; 다진 마늘 1.5T; 다진 생강 1t; 후추 1/4t; 다시마 1장; 국물용 멸치 5마리; 밴댕이 2마리; 건새우 2마리

생멸치찌개/ 멸치조림~ 색다른 저녁메뉴

특유의 고소하면서도 담백한 맛의 생멸치. 뼈도 야리야리하기 때문에 살과 함께 먹는 재미가 있네요. 칼칼한 양념까지 배어있어, 순식간에 다 먹어버리겠는걸요ㅎㅎ(수미네 반찬 레시피 참조)

4인분

60분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

양념

육수

노하우

멸치 손질법
무 손질법
무 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
된장 조리법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법
고추장 조리법
국간장 조리법
다진생강 손질법
멸치육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 채 썰어주세요.
STEP 2/11

무는 길쭉&도톰하게 썰어주고, 배추는 1/2등분 해주세요.
STEP 3/11

멸치 머리&내장 제거는 취향껏!
STEP 4/11

그리고 쌀뜨물 2L + 청주 100ml를 넣고 가볍게 씻어 체에 밭쳐주면 된답니다. 이거는 비린내 제거를 위해선데. 그냥 물에서만 씻어도 ok.
STEP 5/11

예열된 프라이팬에 육수 재료들을 넣고 약불에서 볶아주면 된답니다.
이때 볶은 재료들은 다시팩에 넣어서. (밴댕이와 멸치는 내장 제거해서)
STEP 6/11

냄비에 쌀뜨물, 무, 된장, 고춧가루, 고추장, 국간장, 매실청, 다시팩을 넣고 센불에서 끓여주세요.
STEP 7/11

부글부글 끓어오르면 양파, 배추를 넣고 3분 정도 끓여주세요.
STEP 8/11

대략 무에 젓가락이 쑥 들어갈 정도로~
STEP 9/11

생멸치, 다진 마늘&생강을 넣고 중센불에서 뚜껑을 덮어 7분간 끓여주면 된답니다.
이때 다시팩을 빼주세요~
STEP 10/11

마무리로 대파, 고추들, 후추를 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 6분간 끓여주면 끝.
간조절은 국간장으로~ 생선 위에 고춧가루를 뿌려주면, 색감이 예쁘게 나오니 참조.
STEP 11/11

조림으로 드시고 싶으신 분들은, 여기서 국물이 졸아들 때까지 약중불에서 뭉근히 끓여주셔도 ok.