Name: 소고기 아욱된장국 끓이는법 :: 시원한 아욱국 아욱손질법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 아욱 300-400g; 국거리 소고기 250g; 무 1공기; 다시마; 버섯; 호박; 양파; 대파; 청양고추; 국간장 1숟갈; 맛술 1숟갈; 후추 조금; 된장 2숟갈; 고추가루 0.5숟갈; 표고버섯 가루 0.5숟갈

조리순서

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STEP 1/14

고기 먼저 육수 내줄게요.
덩어리 소고기 양지라서 40분 정도 끓여줬어요.
처음에는 센불로 팔팔 끓이면서 위에 뜨는 거품 제거해주세요.
거품이 안뜬다 싶으면 뚜껑 닫고 40분 정도 끓여주세요.
고기가 부드러워져요~
STEP 2/14

고기가 잘 익었으면 고기만 먼저 건져서 결대로 자른 후,
고기 밑간 해둡니다.
STEP 3/14

만들어진 고기 육수에 무와 다시마 넣고 무가 익을 때까지 한번 더 끓여줍니다.
무국 끓이듯 무 썰어주세요. 두께는 0.3cm 정도면 딱 좋은 것 같아요.
STEP 4/14

육수 끓일 동안 야채들 준비!
버섯은 좋아하는걸로 준비하세요~^ㅡ^
표고버섯이 좀 더 육수에 감칠맛을 주긴해요.
STEP 5/14

아욱손질법 입니다~
아욱 줄기가 좀 굵다 싶은 부분은 껍질 벗기듯 살짝 잡아서 당기면 벗겨져요.
저는 진짜 굵은 부분 아니면 잘 안벗기는데,
아주 부드러운 아욱국이 먹고싶다면 껍질 제거하듯 벗겨주세요.
아욱 손질법 레시피
STEP 6/14

다듬은 아욱에 굵은 소금 두숟갈 정도 뿌리고,
박박 문지르듯 치대줍니다.
이렇게 소금으로 치대줘야 아욱의 끈적이는 식감 없이 깔끔한 국이 완성돼요.
STEP 7/14

물에 2-3번 잘 헹궈주고 나면 아욱 손질 끝!
미끈거리는 아욱의 식감이 좋다면 생략하거나 살짝만 치대주세요. ^^
STEP 8/14

만들어진 고기 육수에 된장 2숟갈 정도 넣어서 풀어줍니다.
집집마다의 된장 짠맛 강도에 따라 된장 양 조절해주세요.
STEP 9/14

된장 풀고 고추가루, 표고버섯가루 넣어줍니다.
버섯가루는 생략 가능해요!!
STEP 10/14

밑간해둔 고기와 청양고추 넣어줍니다.
STEP 11/14

야채들도 넣고 팔팔 끓여줍니다~
STEP 12/14

야채들이 다 익었다 싶으면 마지막에 아욱 듬뿍 넣어줘요.
아욱 넣고 팔팔 끓여줍니다~~
STEP 13/14

마지막에 대파 넣고 마지막 끓이기~
저는 파채가 있어서 넣어줬어요.
파채로 넣으면 아욱과 섞여서 훌훌 넘어가요. ^^
대파로 송송 썰어서 넣어주셔도 물론 OK 죠~
STEP 14/14

아욱이 숨이 죽게 잘 끓여지면 불 끄고 뚜껑 덮고 뜸 들여주듯 잠시 두세요.
요런 된장국 이렇게 뜸 들이면 더 맛있어요!!

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