Name: 오겹살 동파육, 맛깔난 저녁메뉴
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지고기 오겹살 2.4kg; 대파 6대; 술 200ml; 노추 100ml; 설탕 2/3컵; 소금 11g; 굴소스 2T; 베트남 고추 4g; 팔각 5g; 생강 30g; 물 3.4L; 캐러멜소스 약간; 청경채 원하는만큼

오겹살 동파육, 맛깔난 저녁메뉴

겉은 탄탄! 속은 부들부들~ 짭짤하면서도 묵직한 감칠맛이 가득 담긴 동파육. 오랜 시간 끓인 덕분에. 소스가 깊숙하게 배어 넘넘 맛깔난걸요ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

신의경지

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청주 조리법
설탕 조리법
소금 조리법
생강 손질법
생강 보관법
청경채 손질법
청경채 보관법

조리순서

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STEP 1/10

끓는 물(3.5L)에 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮어 중센불 13분 + 약중불 1시간 25분 삶아주면 된답니다. (고기는 8cm 두께 정도로.)
고기 육수는 밑에서 사용하니. 절대! 버리시면 안 돼요!!!
STEP 2/10

삶은 오겹살을 차갑게 식힌 다음, 껍질 부분에 캐러멜 소스를 발라주세요. (소스가 마를 때까지 방치~)
캐러멜이 없으면 흑설탕 + 물을 졸여서 사용하셔도 ok.
STEP 3/10

180도로 예열된 기름에 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 겉면이 갈색으로 변할 때까지 튀겨주세요. (대략 10분~ 골고루 익도록 돌려가면서)
기름이 너무 세게 튀어서 위험하더라고요. 그러니 대신 예열된 프라이팬에 기름을 둘러 튀기듯이 구워주셔도 상관없을 듯.
STEP 4/10

갈색으로 노릇하게 익은 고기를 정사각형 모양으로 썰어주면 된답니다.
더 부드러운 식감을 원하시면. 2cm 두께로 얇게 썰으셔도 ok.
STEP 5/10

저는 모양이 흩틀어지는게 싫어, 노끈으로 묶었는데. 없으면 pass~
STEP 6/10

대파는 반 갈라 15cm 길이로 썰고, 생강은 편 썰어주면 된답니다.
STEP 7/10

냄비 밑에 대파를 깔아준 다음, 돼지고기, 생강, 소흥주, 노추, 설탕, 굴소스, 소금, 베트남 고추, 팔각, 육수(대략 2.5L)를 넣어주세요.
STEP 8/10

뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주다가, 부글부글 끓어오르면 아주 약한 불에서 10시간 정도 졸여주면 끝.
아주아주 약한 불에서 해주세요! 혹시 싱거우신 분들은. 중간에 소금으로 살짝 간을~
STEP 9/10

10시간 후에 보면. 기름기가 둥둥 떠있는 게 보이죠. 국물이 깔끔하게 될 때까지, 건져내 버려주면 된답니다.
STEP 10/10

완성된 동파육은 데친 청경채와 함께 먹으면 맛있게 즐길 수 있답니다.