2인분
90분 이내
중급
재료
- 오믈렛재료
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- 오믈렛 부재료
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- 퍼프 슈
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- 인삼커스터드크림
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조리순서
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STEP 1/10계란노른자, 설탕, 박력분, 인삼가루를 먼저 섞어주고 우유를 조금씩 첨가하며 넣어주고 체망에 한번 걸러내어 주세요.
약불에서 크림이 되직해질때까지 저어주다가 그릇에 옮기고 랩으로 감싸 냉장보관해주세요.약불체망에 한번 걸러주면 크림이 깔끔해집니다.
랩을 크림에 완전히 밀착하여야 세균 증식을 막을 수 있어요.
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STEP 2/10약불에서 소금, 물, 버터를 넣고 버터가 녹을때까지 저어주다가 불에서 내리고 박력분을 섞어주세요.
반죽이 한 덩어리가 될때까지 섞어주다가 냄비 바닥에 흰 막이 생기면 그릇에 담아 넓게 편 후 식혀주세요.약불박력분을 불위에서 넣게 되면 뭉칠 수가 있어요.
반죽이 한 덩어리가 될때까지 섞어주다가 냄비 바닥에 흰 막이 생기면 그릇에 담아 넓게 편 후 식혀주세요.
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STEP 3/10계란 두개를 풀고 반죽이 미지근한 정도로 식으면 조금씩 넣어가며 섞어준 후 짤주머니에 넣고 탁구공만한 크기로 팬에 짜줍니다.반죽을 짠 후에 분무기로 물을 뿌리면 더 바삭한 슈를 만들 수 있습니다.
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STEP 4/10생크림과 설탕을 섞어 크림을 만들고 식혀두었던 인삼커스터드 크림과 잘게 다진 인삼을 섞어 짤주머니에 넣어줍니다.
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STEP 5/10170도에서 20분간 구워서 식혀줍니다.
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STEP 6/10밑에 구멍을 내어 크림을 골고루 넣어준 후 냉동실에서 1시간정도 얼려주면 완성!!!
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STEP 7/10오믈렛 빵 재료를 한 곳에 섞어서 기름코팅한 팬에 약한불로 구워준 후 바로 밀대로 모양을 잡아 굳혀줍니다.약불기포가 보글보글 올라올 때 뒤집어 줍니다.
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STEP 8/10인삼과 사과를 0.5*0.5cm로 썰어준 후 인삼3 : 사과2: 설탕4 비율로 냄비에 걸쭉해질때까지 졸여준 후 식혀줍니다.
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STEP 9/10냄비에 달걀, 버터, 레몬즙, 옥수수전분, 설탕을 넣고 농도가 되직해질때까지 저어준 후 식혀줍니다.(레몬커드)
생크림과 설탕을 휘핑하여 크림을 만들고 식혀두었던 레몬커드와 섞어줍니다.
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STEP 10/10모양을 잡아두었던 빵에 인삼사과잼을 올리고 그 위에 레몬커드생크림을 짜준 뒤 새싹인삼을 장식하고 인삼가루를 솔솔 뿌려주면 완성!!
- 오믈렛빵은 식기전에 밀대로 빠르게 모양을 잡아주는게 중요합니다!
인삼슈는 적당히 잘 얼려야 자르기 쉽고 맛있어요.
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