Name: 허브 없이도 맛있는 부채살 스테이크 굽기 / 굽는 법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 쇠고기 부챗살 400g; 감자 1개; 파프리카 1/2; 새송이버섯 1; 양파 1/2; 소금 약간; 후추 약간; 올리브유

조리순서

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STEP 1/11

실온에 최소 30분 이상 놔둔 고기를 키친타올을 이용해서 핏물을 제거해줍니다.
STEP 2/11

소금과 후추를 뿌려 고루 밑간을 해줍니다. 특히 소금의 경우 고기의 두께가 있기때문에 좀 과하다 싶을 정도로 뿌려주셔야 간이 맞아요.
고기는 간이 맞아야 고소한맛이 극대화되니까 신경써서 밑간을 해주세요.
STEP 3/11

밑간을 한 고기에 올리브유를 넉넉히 부어 고루 잘 발라주시구요. 앞 뒤, 옆 골고루 잘 발라주세요
STEP 4/11

고기는 저렇게 잠시 숙성을 시켜주시구요. 이제 가니쉬로 쓸 재료들을 손질해줍니다. 양파, 감자, 파프리카를 잘 썰어 준비해주고요. 새송이 버섯은 손으로 찢어주세요.
STEP 5/11

그 중 감자는 잘 안익기 때문에 끓는 물에 2분간 데쳐주세요.
STEP 6/11

준비한 팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불로 세게 달궈줍니다. 그리고 연기가 살짝 나면 고기를 올려주세요.
STEP 7/11

고기를 살짝 들어 확인하면서 뒤집어 주세요. 고기가 가열됐을때 육즙이 빠져나오니 육즙을 고기내에 가두기 위해 센불로 순간적으로 겉면을 익혀줍니다. 바삭하게
그리고 뒷면, 옆면도 역시 바삭하게 익혀줍니다. 이걸 시어링이라고 하죠.
대략 한 면당 1분씩 구워줍니다.
STEP 8/11

시어링을 꼼꼼히 해주고, 중약불을 줄인 다음 마늘, 버터를 넣어주세요. 버터는 골고루 퍼트려 고기 위에도 끼얹어 주세요. 중약불로 줄인 상태에서 고기도 골고루 익혀줍니다.
STEP 9/11

골고루 익힌 고기는 밖으로 빼내 잠시 휴지기인 레스팅을 시켜줍니다.
그동안 고기를 구운팬에 남은 기름과 버터에다가 가니쉬 재료를 올려 강불로 볶아줍니다.
STEP 10/11

이제 다 됐습니다. 레스팅 시간은 대략 5분 정도면 되구요. 레스팅 이후 먹기 좋게 썰어줍니다. 접시에서 나이프로 썰어 드셔도 되구요 ㅎㅎ
STEP 11/11

고기가 살살 녹습니다. 정말 맛있네요. 전 취향상 미디움이고요.
고기의 두께, 팬의 온도, 불의 세기 등 여러 조건이 다르기에 딱 몇분간 구워라 보다는 사실 뒤집어 가면서 본인의 감각으로 굽는게 맞지만 미디움 기준으로 총 8분
정도 구우면 됩니다.