더덕 고추장 장아찌. 더덕 손질법
저희 시어머니께서 맛있게 자주 해주신 더덕 장아찌를 이번에 제가 해서 드릴려고 만들었어요.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다
재료
- 재료
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- 양념
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7더덕은 솔로 깨끗이 닦아 주세요.
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STEP 2/7씻은 더덕을 끓는물에 담가 찬물에 헹굽니다.
살짝만 담가도 진액이 안묻더라구요..
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STEP 3/7더덕 껍질 깨끗하게 까주세요.
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STEP 4/7껍질깐 더덕은 반으로 가른뒤 두드려 줍니다.
더덕은 섬유질이 많아 질기므로 연해지도록 두드려 주어야 해요.
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STEP 5/7불려놓은 다시마 물과 국멸치를 넣고 진하게 육수 끓입니다.
반으로 줄어들면 불을 끄고 식혀 주세요.
국멸치는 쓴맛이 나니 반드시 똥을 빼고
육수에 넣어 주세요.
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STEP 6/7볼에 고추가루,설탕,소금,고추장,물엿,.끓인 다시마 물 1/2C 을 넣고 양념장 만듭니다.
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STEP 7/7용기에 더덕을 넣고 고추장 양념 발라 김치 냉장고에 일주일 숙성시켜 드시면 됩니다.
- 더덕은 진액 때문에 껍질 까는것을 꺼려 하는데 한번 살짝 데쳐 까면 손에도 안묻고 수월하게 깔수 있어요.
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