우유식빵 만들기[손 반죽 마스터]앙이맘스윗홈
집에서도 누구나 쉽게 우유식빵을 만들 수 있어요!!
앙이맘 레서피로 행복한 베이킹 하세요^^
4인분 
2시간 이상 
아무나 
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재료
- 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/22먼저, 밀가루를 체에 한번 내려주세요.밀가루를 체에 내리게 되면 입자가 균일해지고 공기가 고르게 들어가서 가루가 보송해져요.
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STEP 2/22에 내린 밀가루에 구멍을 세 개 내고
설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요.각각의 재료를 밀가루로 잘 코팅해주면
발효에 도움이 됩니다.
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STEP 3/2240° C 안팎으로 온도를 맞춘 우유를 80% 정도 넣은 다음
상태를 보면서 조금씩 더 추가해줍니다.손 반죽은 반죽하는데 시간이 많이 걸리고
손에서 반죽의 수분을 흡수하기 때문에
반죽을 조금 질게 시작하거나,
반죽이 되게 느껴질 때마다 수분을 좀 더 추가해줘도 좋습니다.
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STEP 4/22달걀을 넣고
반죽이 한 덩어리가 되도록 잘 섞어주세요.
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STEP 5/22보울 안에서 어느 정도 뭉쳐진 반죽을
매트 위에서 반죽해줍니다.
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STEP 6/22어느 정도 반죽이 한 덩어리가 되면
말랑해진 버터를 넣고
잘 섞이도록 갈기갈기 찢으면서 반죽해주면 됩니다.
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STEP 7/22계속해서 반죽을 바닥에 내려친 다음 늘였다가 접기를 반복합니다.
15-20분 정도 반죽해주세요.반죽을 들어 바닥에 내리치게 되면
반죽에 탄력이 생기고
글루텐이 강해집니다.
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STEP 8/22준비해 놓은 보울에 둥글린 반죽을 넣은 뒤, 랩을 씌워 25-32° C 사이에서 1시간 정도 1차 발효해줍니다.
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STEP 9/22약 2배 정도 폭신하게 잘 발효되었습니다.밀가루를 손가락에 묻혀 반죽을 눌렀을 때
반죽이 눌린 채로 있다면
발효가 완료된 것입니다!!
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STEP 10/22반죽을 퍽퍽 쳐서 부푼 것을 살짝 꺼뜨리는 작업을 펀칭이라고 합니다.
[펀칭을 하여 반죽 안의 위치를 바꿔주면
이미 만들어진 가스는 빠지고 효모가 산소를 받아들이면서
다시 발효가 활발하게 이루어집니다.]
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STEP 11/22반죽을 꺼내서 글루텐 막이 잘 형성되도록 살짝 말아줍니다.
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STEP 12/22그런 후, 반죽을 약 150g씩 세 개로 나눠주세요.
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STEP 13/22세 개의 반죽 덩어리들을
글루텐 막이 잘 형성되도록 둥글려줍니다.
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STEP 14/22밀폐용기에 반죽들을 넣고 10-15분 정도 실온에서 벤치 타임[짧게 쉬는 시간]을 주었습니다.이 시간 동안 효모가 다시 활동하여 반죽이 1.5-2배 정도 부풀고 폭신폭신한 상태가 됩니다
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STEP 15/22벤치 타임 후에,
반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고,
위아래로 한 번씩 접은 다음
다시 한번 밀대로 밀고
꼼꼼히 말아올려주세요.
[이음새 부분 꼬집꼬집!]삼절접기!!
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STEP 16/22버터를 바른 식빵틀[옥수수 식빵틀]에
반죽을 넣고
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STEP 17/22스티로폼 박스에 뜨거운 물이 담긴 컵을 함께 넣고 40분 가량 2차발효를 해줍니다.
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STEP 18/22반죽이 팬 위로 1~2센치 가량 올라와 있다면 2차발효가 완료되었다고 할 수 있습니다.
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STEP 19/22반죽 윗부분에 달걀물[달걀+물조금]을
붓으로 꼼꼼히 발라줍니다.
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STEP 20/22
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STEP 21/22다 구워진 빵은 바로 빵틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.
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STEP 22/22저 닭가슴살 찟는 듯한 빵결...
손으로 이런 우유 식빵을 만들다니ㅠ
여러분들 모두 우유식빵을 만들 수 있어요!! 한번 도전해보세요^^
4.84
리뷰별점
포토 후기(35)
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영서리뷰별점빵틀이 없어서 임의적인모양으로 만들었는데 어렵고맛있습니다2024.05.27 23:15 -
재두리뷰별점덕분에 잘만들어습니다 감사해요2022.11.24 21:15 -
착한아이리뷰별점진짜 대박으로 이쁘게 만들어졌어요 ㅋㅋㅋ 감사합니다!2022.07.14 01:39 -
ㅡㅡ리뷰별점초코릿 넣어서 초코식빵 만들었는데 아주 성공적이네요! 레시피 감사합니다!2022.04.10 21:52
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