Name: 만물상 모듬전
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 다진 돼지고기 600g; 청주 5큰술; 다진대파 흰부분 4큰술; 다진 새우젓 2큰술; 참기름 2큰술; 후추 약간; 깨소금 약간; 오이맛고추 4개; 깻잎 6장; 전분가루 7큰술; 밀가루 7큰술; 달걀 4개; 식용유 250ml; 채썬 생강 15g; 채썬 마늘 35g

조리순서

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STEP 1/18

요건 제 비법입니다. 다진 돼지고기 1근에 청주 5큰술을 넣어 고루 버무린 후 키친타올을 덮어 누린내를 제거합니다. 키친타올은 여러 번 갈아줍니다.
STEP 2/18

다진 새우젓 2큰술, 다진 대파 흰부분만 4큰술, 참기름 2큰술, 후추가루 약간, 깨소금 약간을 준비합니다. 대파 흰부분에는 감칠맛을 내는 글루탐산이 많아서 일당백 재료입니다. 새우젓은 돼지고기와 궁합도 잘 맞고 소화도 잘 되지요.
STEP 3/18

다진 돼지고기 1근에 다진 대파 4큰술, 다진 새우젓 2큰술, 참기름 2큰술, 후추가루 약간, 깨소금 약간을 넣어줍니다.
STEP 4/18

새우젓 때문에 소금을 안 넣어도 되구요. 잘 섞어줍니다. 모든 전에 활용 가능한 만능 고기반죽이지요. 깻잎전, 고추전, 표고버섯전 등등 어떤 전이든 요 고기반죽을 넣어주기만 하면 되죠.
STEP 5/18

200년 종가집 동그랑땡은 작고 동글동글하고 두툼한 모양인데요. 두툼해서 씹는 식감이 훨씬 좋아요. 수저로 떠서 손으로 살살 돌려가며 동그랗고 도톰하게 빚어주면 됩니다.
STEP 6/18

밀가루와 전분가루를 5:5 비율로 넣으면 밀가루를 묻혔을 때 밀가루옷이 딱 달라붙어 잘 떨어지지 않아요. 전분가루와 밀가루를 고루 섞어줍니다.
STEP 7/18

달걀물은 계란 노른자 4개와 흰자 2개를 넣어 노른자가 2배로 많아서 색상이 더 노랗게 되어 훨씬 예쁘지요. 노른자2:흰자 1의 비율을 기억하세요.
STEP 8/18

동그랑땡은 밀가루와 전분가루를 묻힌 다음 달걀물을 묻혀줍니다.
STEP 9/18

깻잎도 밀가루와 전분을 섞은 가루를 묻히고 깻잎 반에 고기반죽을 넣고 반으로 접어줍니다.
STEP 10/18

깻잎 겉면에도 밀가루와 전분가루를 묻히고 달걀물을 묻혀줍니다.
STEP 11/18

오이맛고추는 꼭지를 자르고 반으로 갈라서 씨를 제거한 뒤 안쪽에 밀가루와 전분가루를 묻히고 고기반죽을 평평하게 넣어줍니다. 고추 색감을 살리기 위해 고기 바른 쪽만 밀가루와 전분가루를 묻혀줍니다.
STEP 12/18

고추도 달걀물을 묻혀줍니다.
STEP 13/18

전내 나지 않는 전을 만드는 비법입니다. 즉 생강마늘기름인데요. 마늘7 : 생강 3 의 비율입니다. 식용유 250ml 에 채썬 생강 15g 과 채썬 마늘 35g 을 준비하고 스텐 그릇에 모두 넣어줍니다.
STEP 14/18

전기팬에 생강마늘기름을 넣어 데워주면서 전을 부치면 되지요.
STEP 15/18

기름을 데워서 사용하면 전에 기름이 많이 스며들지 않아요. 그래서 느끼함이 덜 하지요.
STEP 16/18

동그랑땡은 처음에는 띄여서 부치다가 두께가 두꺼우므로 서로 붙여서 익혀주면 기름이 따라 올라가면서 잘 익어요.
STEP 17/18

먹음직스럽게 잘 익고 있어요.
STEP 18/18

처음에는 전끼리 겹치지 않아야 좋구요. 식고 나면 겹쳐도 됩니다.

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