일본 가정식, 야끼카레 한 뚝백이!
추운 겨울날, 좋은 음식이 참 많지만, 뚝백이 요리 만큼 오랫동안 따뜻하게 먹을 수 있는 음식이 있을까요? 참신한 아이디어의 카레요리를 알려드리겠습니다!
2인분 
120분 이내 
아무나 
즐겁게 요리를 하며 지냅니다. 일식을 아주아주 사랑합니다. 같이 맛있는 식탁을 만들어봐요
재료
- 주재료
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- 부재료(있으면 좋아요)
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조리순서
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STEP 1/5감자, 당근, 양파, 돼지고기, 버섯 등을 석쇠에 직화로 살짝 그을려 줍니다.직화 강불あぶり(아부리) 라고 하는 일식 기법이예요. 재료들을 직화로 살짝 그을려서 스모키한 향을 내고, 동시에 비리거나 누린향을 날려주는 작업이예요. 석쇠가 없으시다면 소태팬에 재료를 넣고 토치로 그을려도 상관없어요!
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STEP 2/5깍뚝 설기를한 양파를 버터에 캬라멜라이징 합니다.양파 깍뚝설기 한개, 버터 적당량중불캬라멜라이징이란, 설탕이나, 당분의 성분이 가열되어 갈색갈을 띄는 성분으로 바뀌는 것을 의미합니다. 어릴 쩍 문구사 앞의 쪽짜를 생각하시면 됩니다.
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STEP 3/5숨이죽고 갈색으로 바뀐 양파 위로 모든 재료와 육수를 넣고 끓여줍니다. 고형 카레루를 넣고,고기에서 아쿠(맛이 나쁜 거픔)가 나오면 다 없애주시고, 물을 넣어도 되지만 육수를 넣으면 더 맛있습니다. 육수 만들기 번거러우시면 뜨거운 물에 치킨스톡을 넣어서 닭육수를 만들어 넣어주시면 되요!
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STEP 4/5(필수 과정아닙니다)
너트맥, 큐민씨드, 가람마살라를 후라이펜에 살짝 볶아서 카레 루 속으로 넣어주세요. 굴소스도 크게 한 스푼 넣어주세요.분쇄기 : 믹서기로 갈기 어려운 작은 입자를 내는 기계입니다.약불미리 카레에 필요한 스파이시스 (향신료)를 미리 갈아서 밀폐용기에 일주일 간 보관 한 것이 향이 더 훌륭합니다. -
STEP 5/5두시간 가량 10~15분 간격으로 잘 저어주세요. 그럼 완성된 카레를 뚝배기에 넣어주시고 생계란과 치즈를 올려주세요. 쌓는 순서는 카레 조금, 밥, 카레, 날계란, 치즈 입니다. 240도 정도 맞춘 오븐 안에 10분 가량 치즈를 녹혀 주세요. *오븐이 없으시다면 전자렌지에 넣어주시면 됩니다.약불일본에선 보통 카레에 우유나 생크림을 이 순간에 조금 넣어요. 전 카레에서 유제품 향이 나는 것 보단, 향신료 향이 좋아서 넣지 않아요. 노른자를 살짝 포크로 터뜨려 주시면 오븐 안에서 부풀지 않아서 모양이 예뻐요!
- 일본 카레를 만드는 방법은 상당히 다양합니다. 하지만 많은 분들이 하지 않는 저만의 비법은, 아부리(토치나 직화로 재료를 살작 그을리는 법)을 하는 것인데요. 이는 많은 요리에 사용 할 수 있습니다. 가령, 돼지수육을 삶을 때에도 전 달굴 후라이팬이나 석쇠로 살짝 그을려서 삶습니다. 스모키한 향이 살짝 나는 것도 기분이 좋으며, 잡내를 잡아주는게 이유의 첫번 째입니다.
한국의 뚝백이를 이용한 퓨전 일식입니다.
일식카레가 아닌 한국식의 노란 카레를 만드셨을 때 먹고 남은 카레로 한번 발상의 전환으로 만들어 보시면 상상이 될 맛이지만 먹어 본적 없는 맛을 느끼실 수 있을 겁니다.
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