(청강문화산업대학교) 한국식 퓨전 비프 웰링턴
비프 웰링턴은 영웅의 고기, 접대를 위한 요리라고 합니다
외국 요리보다는 한국 요리에 더 많이 접해보신 부모님이나 가족어른을 위해 기존의 비프웰링턴의 조리법과 한국 식재료를 이용해 뒥셀과 가니쉬, 소스를 만들어 보다 쉽게 접할수있게 만들어 보았습니다.
2인분 
90분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/6웰링턴
1. 안심을 끈으로 묶어 고정시킨후 소금, 으깬 통후추를 골고루 뿌리고 오레가노와 타임, 로즈마리, 약간의 올리브오일로 마리네이드를 해준다.
2. 뜨겁게 달군팬에 연기가 올라오면 올리브오일을 약간 부워준뒤 앞뒤로 겉면만 노릇노릇 구워준다
3. 뜨거운 고기에 홀그레인 머스타드를 얇게 펴발라준다
4. 랩위에 프로슈토, step2에서 만들어준 참나물두부 뒥셀, 고기 순으로 올려 빈틈없이 말아준뒤 랩으로 고정시킨후 냉장고에서 15분간 휴지 시킨다
5. 냉동 페이스트리 생지를 얇게 펴준뒤 휴지시킨 고기를 올려 빈틈없이 접어준뒤 댤걀물을 발라준다
6. 200도로 예열한 오븐에 15~20분간 구워준다- 고기를 팬에서 구울때 속까지 익히지 않고 겉면만 살짝 익혀준다 -
STEP 2/6참나물 두부 뒥셀
1. 두부는 키친타올을 이용해 물기를 제거한다
2. 끓는물에 소금을 살짝 넣고 참나물을 데쳐준뒤 찬물에 담궈 준다
3. 물기를 제거한 참나물은 잘게 다져준다
4. 두부는 칼을 이용해 부드럽게 으깨준다
5. 마른팬에 두부와 참나물을 넣고 수분이 날라가게 볶아준다
6. 볼에 넣어 식힌후 양념을 해준다두부와 참나물은 수분을 충분히 제거해야한다 -
STEP 3/6소스
1. 고기를 구운 팬에 와인을 넣고 알콜이 날라가게 끓여준다
2. 설탕과 발사믹 비네거, 1/4크기로 자른무화과를 넣고 졸인다
3. 무화과 일부를 빼놓은뒤 가니쉬로 사용하고 , 팬에 버터를 넣어 녹인후 믹서에 넣어 갈아준다
4. 갈아준 소스는 체에 한번 걸러 사용한다 -
STEP 4/6가니쉬
1. 흰목이 버섯은 물에 불린 후 수분 제거를 해준다
2. 팬에 버터와 다진마늘을 넣고 볶아주고 버터가 녹으면 꿀과 레몬즙을 넣어 허니버터 소스를 만든 뒤 목이 버섯을 넣어 볶아준다
3. 얼린 홍시는 다이스로 썰어준다
4. 미니 양배추는 팬에 볶아준다
5. 소스에 절인 무화과를 사용한다 -
STEP 5/6밤 퓌레
1. 냄비에 우유와 밤을 넣고 10분간 끓여준다
2.밤이 어느정도 익으면 체에 우유와 밤을 구분 하고 믹서에 밤과 버터와 소금을 약간 넣어 갈아준다
3. 걸러둔 우유는 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다 -
STEP 6/6준비된 웰링턴, 소스, 가니쉬, 퓌레를 플레이팅한다
(대표사진 = 완성 사진이 아닙니다)
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