898
상품목록
main thumb
솔아아ㅏ

(청강문화산업대학교) 한국식 퓨전 비프 웰링턴

비프 웰링턴은 영웅의 고기, 접대를 위한 요리라고 합니다

외국 요리보다는 한국 요리에 더 많이 접해보신 부모님이나 가족어른을 위해 기존의 비프웰링턴의 조리법과 한국 식재료를 이용해 뒥셀과 가니쉬, 소스를 만들어 보다 쉽게 접할수있게 만들어 보았습니다.
2인분 90분 이내 중급
카카오톡 페이스북 카카오스토리 트위터
재료Ingredients
노하우 영상
▶ 소고기안심 조리법소고기안심 조리법
▶ 소고기안심 보관법소고기안심 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 레드와인 조리법레드와인 조리법
▶ 레드와인 보관법레드와인 보관법
▶ 무화과 손질법무화과 손질법
▶ 무화과 보관법무화과 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 참나물 손질법참나물 손질법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
웰링턴
1. 안심을 끈으로 묶어 고정시킨후 소금, 으깬 통후추를 골고루 뿌리고 오레가노와 타임, 로즈마리, 약간의 올리브오일로 마리네이드를 해준다.
2. 뜨겁게 달군팬에 연기가 올라오면 올리브오일을 약간 부워준뒤 앞뒤로 겉면만 노릇노릇 구워준다
3. 뜨거운 고기에 홀그레인 머스타드를 얇게 펴발라준다
4. 랩위에 프로슈토, step2에서 만들어준 참나물두부 뒥셀, 고기 순으로 올려 빈틈없이 말아준뒤 랩으로 고정시킨후 냉장고에서 15분간 휴지 시킨다
5. 냉동 페이스트리 생지를 얇게 펴준뒤 휴지시킨 고기를 올려 빈틈없이 접어준뒤 댤걀물을 발라준다
6. 200도로 예열한 오븐에 15~20분간 구워준다

오븐

- 고기를 팬에서 구울때 속까지 익히지 않고 겉면만 살짝 익혀준다

참나물 두부 뒥셀
1. 두부는 키친타올을 이용해 물기를 제거한다
2. 끓는물에 소금을 살짝 넣고 참나물을 데쳐준뒤 찬물에 담궈 준다
3. 물기를 제거한 참나물은 잘게 다져준다
4. 두부는 칼을 이용해 부드럽게 으깨준다
5. 마른팬에 두부와 참나물을 넣고 수분이 날라가게 볶아준다
6. 볼에 넣어 식힌후 양념을 해준다

두부와 참나물은 수분을 충분히 제거해야한다

소스
1. 고기를 구운 팬에 와인을 넣고 알콜이 날라가게 끓여준다
2. 설탕과 발사믹 비네거, 1/4크기로 자른무화과를 넣고 졸인다
3. 무화과 일부를 빼놓은뒤 가니쉬로 사용하고 , 팬에 버터를 넣어 녹인후 믹서에 넣어 갈아준다
4. 갈아준 소스는 체에 한번 걸러 사용한다
가니쉬
1. 흰목이 버섯은 물에 불린 후 수분 제거를 해준다
2. 팬에 버터와 다진마늘을 넣고 볶아주고 버터가 녹으면 꿀과 레몬즙을 넣어 허니버터 소스를 만든 뒤 목이 버섯을 넣어 볶아준다
3. 얼린 홍시는 다이스로 썰어준다
4. 미니 양배추는 팬에 볶아준다
5. 소스에 절인 무화과를 사용한다
밤 퓌레
1. 냄비에 우유와 밤을 넣고 10분간 끓여준다
2.밤이 어느정도 익으면 체에 우유와 밤을 구분 하고 믹서에 밤과 버터와 소금을 약간 넣어 갈아준다
3. 걸러둔 우유는 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다
준비된 웰링턴, 소스, 가니쉬, 퓌레를 플레이팅한다
(대표사진 = 완성 사진이 아닙니다)
레시피와 관련된 상품더보기
비프 추천더보기
전날 많이 구매한 상품더보기
+ 상품 더보기
만개 특가더보기
+ 상품 더보기

필요하신 정보나 레시피가 있으신가요?

만개의레시피에 의견 남기기
앱에서 열기