[경기대학교 (두 가지 소스를 곁들인 등심 가지구이)]
학교에서 일식 실습 수업시간 중에 가지된장구이가 있었습니다.
한국음식으로 재해석해 활용하고 싶어 한국을 대표하는 장인 고추장, 된장, 간장을 더하여 만들어 보았습니다. 예쁘게 담기 편해 손님상이나 특별한 날에도 잘 어울리는 찬입니다.
1인분 
30분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 간장소스
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- 된장소스
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- 고추장볶음소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/10가지는 양옆을 조금 잘라주고 이쑤시개로 구멍을 내줍니다.가지에 구멍을 내는 이유는 가지에 소스가 잘 베게 하기위함입니다.
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STEP 2/10달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 잘라준 양 쪽면을 구워줍니다.중불로 노릇노릇 할때까지 구워줍니다.수분이 많아 기름이 튈 수 있음으로 주의하세요.
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STEP 3/10구운 가지는 끓는 물에 10초 정도 담갔다가 빼고 가지소스에 잠기게 넣어둡니다.가지소스 : 간장100ml, 미림100ml, 물800ml끓는 물에 가지를 넣는 이유는 기름기를 제거하기 위함입니다.
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STEP 4/10팬에 계란 노른자를 제외한 된장소스 재료를 모두 넣고 끓여줍니다.된장1T, 다시육수2T, 설탕1T, 미림1/2T, 다진마늘1/2t, 다진 파1/2t약불로 끓여줍니다.다시육수 대신 물을 사용해도 됩니다.
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STEP 5/10소스에 농도가 나면 불을 끄고 계란 노른자를 넣은 뒤 빠르게 휘저어줍니다.노른자를 넣은 뒤에는 재가열 하지 않아야 합니다. 재가열을 하면 노른자가 익어 굳어집니다. 따뜻하게 먹고싶으면 중탕하여야 합니다.
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STEP 6/10고추장 볶음 소스는 팬에 다진 소고기를 넣고 볶다가 육수와 고추장을 넣고 고추장을 풀어 준 뒤 나머지 재료들을 넣고 뭉근하게 끓여줍니다.다진 소고기 30g, 고추장1T, 설탕1T, 후춧가루 약간, 다시육수1T, 다진마늘1/2t, 다진 파1/2t, 참기름약간재료를 다 넣은 후에는 약불로 줄여 끓여줍니다.육수대신 물을 사용해도 됩니다. 참기름은 고추장 소스가 거의 완성될 쯤 넣어줍니다.
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STEP 7/10새송이 버섯은 0.3cm 두께로 한번 썰어줍니다.(된장소스)
남은 새송이는 다이스로 썰어줍니다.(고추장소스)
애호박은 단풍잎 모양으로 썰어줍니다.
마늘은 슬라이스로 썰어줍니다.
깻잎은 돌돌 말아 채썹니다.
양파는 큰 다이스로 썰어줍니다. -
STEP 8/10버섯, 애호박, 마늘은 기름을 두른 팬에 굽다가 가지를 넣은 간장양념을 둘러 향을 내주고 빼줍니다.중불에서 구워줍니다.
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STEP 9/10팬을 달구고 고기를 넣고 구워줍니다. 고기가 익으면 가지간장소스를 조금 넣어 줍니다.센 불에서 빠르게 구워줍니다.센불에서 육즙이 빠지지않게 구워줍니다.
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STEP 10/10채썬 깻잎을 밑면에 깔고 가지는 먹기좋은 크기로 썰어 반을 나눈 뒤 그릇에 담아줍니다.
한쪽에는 새송이, 고기, 된장소스, 구운 야채 순으로 올리고
다른 한쪽에는 고추장볶음소스, 다이스한 새송이, 깨, 참기름을 둘러주고 마무리합니다.
- 손님대접시에 쉽게 만들어서 낼 수 있습니다.
한가지 소스로만 해서 내도 좋습니다.
*남은 재료는 된장찌개 등으로 활용할 수 있습니다.
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