(청강문화산업대학교)[육우요리대회] 흑임자소스와 3색 야채를 곁들인 육우사시미
가장 쉽게 접할 수 있는 홍두깨살을 최소한의 조리과정거쳐 간단한 마리네이팅을 한 사시미로 만들어 육우 본연의 맛을 살리고 다소 밋밋할 수 있는 맛을 자체개발한 흑임자 소스를 이용한 한식,일식 퓨전 요리
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 주재료
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밑간
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밑간
- 흑임자 와사비 소스
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양념장
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양념장
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양념장
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양념장밑간
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양념장
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양념장
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양념장
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양념장
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양념장
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양념장
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양념장
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- Dry egg yolk Powder
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- 오렌지 슬라이스칩
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노하우
조리순서
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STEP 1/5Dry egg Yolk Powder
1, 9인치 바트에 소금을 반이상채운 후 노른자를 올려 래핑한 후 냉장고 또는 숙성기에 3일정도 보관해준다.
2, 물기가 빠진 상태의 난황을 디하이드 라이트에 넣어 48도에서 12시간 건조시킨다.
3, 굳은 노른자를 곱게 갈아준다. -
STEP 2/5오렌지 슬라이스칩
1, 오렌지를 깨끗이 씻어준 후 얇게 슬라이스친다.
2, 건조기에넣어 약 하루정도 말려준다. -
STEP 3/5마리네이팅과 재료손질
1, 홍두깨살을 줄리앙으로 잘라준뒤 소금, 참기름으로 밑간을해준다.
2, 양파는 채썰어 찬물에담가 매운기를 빼준다.
3, 가지, 애호박은 스몰다이스로 잘라준다.
4, 가지는 마른펜에 구워준 후 소금, 참기름으로 밑같을 해준다.
5, 애호박은 뜨거운물에 데쳐주고 물기를 제거한후 소금, 참기름으로 밑간을 해준다. -
STEP 4/5흑임자 소스
1, 흑임자를 블렌더로 곱게 갈아준다.
2, 간장 3TS, 설탕2Ts, 미원2ts, 참기름1Ts, 미림1Ts, 매실액1Ts, 1번에서갈은 흑임자4Ts(농도보고 조절), 와사비 파우더1Ts(기호에따라 양조절), 간생강2ts, 간마늘2ts, 청주1Ts 을 볼에 넣은 후 휘퍼로 잘 섞어준다. -
STEP 5/5플레이트
접시에 흑임자 와사비소스를 뿌리고 고기-가지-애호박-양파-고기-가지-애호박-양파 순서로 플레이트한후 메인재료위에 Dry egg Yolk Powder 를 뿌려준뒤 페퍼민트를 올려 마무리한다.
- 고기에 손질된 야채를 싸서 흑임자소스를 곁들이면 최고의 맛을 느낄 수 있어요~
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