청강문화산업대학교 제철재료를 곁들인 육우시래기말이
일상에서 쉽게 구할 수 있는 가을의 제철재료로 우리나라 육우의 맛과 영양성이 돋보일 수 있도록 만들어 보았습니다.
2인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 스테이크
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- 소스
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- 가니쉬
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껍질 깐 것
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노하우
조리순서
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STEP 1/7시래기는 설탕물에 삶아 부드럽게 해주고 줄기부분은 제거해준다. 삶아 식힌 시래기는 1cm간격으로 썰어준다.
두부와 치즈는 으깨준다. -
STEP 2/7시래기와 두부,치즈를 소금,후추로 간을 해준다.
미소된장,들깨가루, 다진마늘로 양념장을 만들어준다.
만든 양념장에 시래기,두부, 치즈를 넣고 버무려준다.
고기를 손질할 동안 재워둔다. -
STEP 3/7고기는 얇고 넓게 포를 떠준다,.
안쪽과 바깥쪽에 소금,후추,올리브유,허브들로 간을 해주고 재워둔 시래기를 안에 넣고 말아준다.
랩으로 모양을 잡아둔다. -
STEP 4/7소스는 간장,설탕,미림,청주를 넣고 끓여주다가 끓으면 불을 끄고 네리고마를 넣고 섞어준다. 섞인 소스는 양파슬라이스와 함께 식힌다. 소스가 식으면 체에 걸러 양파는 버려주고 와사비를 개어 넣어준다.
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STEP 5/7밤은 삶아서 우유와 함께 갈아준다. 갈리면 체에 곱게 내려 꿀과 함께 섞어 무스를 만들어준다.
은행과 호두는 팬에 구워준다.
대추는 씨를 제거한후 말아서 썰어준다. -
STEP 6/7소스와 가니쉬가 완성되면 고기를 구워준다.
팬에 올리브유를 두르고 연기날 때까지 팬을 달궈준다.
달궈진 팬에 고기를 올려 미디움 레어 정도로 구워준다. 약 10분정도 구워준다. 버터와 로즈마를 넣고 마지막에 향을 입혀준다. -
STEP 7/7플레이팅전 소스는 한번더 데워주고 가니쉬도 오븐에 약간 넣어다가 빼준다.
준비된 재료로 플레이팅 해준다.
- 시래기는 설탕물에 삶아 부드럽게 해주고 줄기부분의 섬유질을 제거해준다.
호두는 따뜻한 물에 담궈놓으면 속껍질 제거가 쉽다.
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