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피에스타

고구마줄기볶음: 가을 밑반찬 황금레시피

가을에 제맛인 고구마줄기볶음 선선한 가을엔 유독 생각나는 고구마줄기볶음! 나물반찬과는 또다른 식감과 양념쏙 베어든 고구마줄기는 참 맛난데요. 저는 고구마줄기를 보면 친정엄마를 돕는다고 옆에 앉아서 손끝 까매지도록 껍질을 깠던 기억이 떠오르네요. 제가 사는곳에는 재래시장이 근처에 없어서 고구마순을 제대로 볼 수 없는데요. 마트를 갔더니 껍질을 깐후에 데친 고구마줄기를 팔더라구요.
4인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고구마순 200g
  • 양파 1/2개
  • 진간장 2큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 설탕 1/2큰술
  • 통깨 1큰술
  • 식용유 5큰술
  • 들기름 1큰술
노하우 영상
조리순서Steps
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마트에서 파는 고구마순도 꺽어보니 껍질이 있더라구요. 그래서 다시한번 더 손질했어요. 끝부분을 살짝 꺽어보면 섬유질이 질긴 껍질이 촤르르 벗겨진답니다. 고구마순을 시장에서 사오셨다면 껍질을 벗긴후 소금한큰술 넣은 팔팔 끓는물에 살짝 데친후에 사용하심 되어요.
양파도 고구마줄기 두께로 채썰구요. 고구마줄기도 한입크기로 썰어주세요.
팬에 식용유 5큰술과 다진마늘 한큰술을 넣어 식용유에 마늘향을 내주세요.
마늘유로 되면서 마늘이 노릇해지면 썰어둔 고구마순 퐁당~
마늘향이 고구마순에 골고루 입혀지듯 3분간 볶아주세요.
진간장 2큰술, 고춧가루1큰술,설탕1/2큰술
그리고 양념이 골고루 베어들도록 물을 한큰술 넣어서 조리듯이 볶아주세요.
양념이 골고루 베어들듯 고구마순이 살짝 붉으스레해지면 양파를 넣어서 한번 더 볶아주세요.
마무리로 들기름 한큰술과 통깨 한큰술로 마무리 하시면 되어요.
레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

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