Name: 집에서 간편하게 즐기는 스지탕 (소힘줄)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알스지 1.5kg; 대파 3뿌리; 양파 1개; 통마늘 3통; 대추 1공기; 월계수잎; 감초; 통후추

집에서 간편하게 즐기는 스지탕 (소힘줄)

콜라겐 덩어리 스지는 쫀득하고 꼬들한 다양한 식감을 즐길 수 있답니다

6인분 이상

2시간 이상

고급

노루네

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재료

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노하우

대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
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마늘 손질법
마늘 조리법
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월계수잎 손질법

조리순서

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STEP 1/10

한우 스지는 찬물에 3시간 이상 물에 담가 30분마다 한번씩 물을 갈아주며 핏물을 빼줍니다 핏물은 수시로 빠지기 때문에 물을 수시로 갈아주는게 좋아요
STEP 2/10

초벌로 불순물을 빼주는 작업을 하는데 뼈가 잠길듯하게 물을 넣고 한번 팔팔 끓여 잡내와 이물질을 제거합니다
STEP 3/10

손질한 스지는 찬물에 빡빡 문질러 씻어 냅니다 만져보면 탱글한 부분은 스지고 흐물한 부분은 기름지방이라 가위로 지방은 꼼꼼하게 손질했어요 이 부분을 잘 제거해야 국물이 지저분해지지 않고 누린내도 안 납니다
STEP 4/10

이물질 없이 깨끗하게 씻은 스지는 그릇에 따로 담아 두고 스지 삶은 냄비도 불순물이 묻어 있어 깨끗하게 씻어 줍니다
STEP 5/10

잡내를 잡아줄 월계수잎 통후추 감초는 1회용 팩에 따로 담아 둡니다
STEP 6/10

스지가 넉넉하게 잠길 정도로 물을 넣고 잡내 잡아줄 만들어둔 팩을 넣고 양파 대파도 넣어 센불로 20분 정도 팔팔 끓이다 약불로 줄여 3시간 정도 끓입니다
STEP 7/10

중간중간 물양과 내용물을 확인하며 삶는 상태를 보고 물이 계속 줄어들기 때문에 간간히 물을 채워 줍니다 대추와 통마늘도 넣어 주세요
STEP 8/10

3시간 정도 삶은 스지~
조금 더 흐물거리는 식감을 원하시면 30분 정도 더 삶아주면 됩니다
STEP 9/10

먹기 좋은 크기로 썰어 먹을때 대파와 팽이버섯 넣어 마무리합니다
STEP 10/10

먹을때 소금 후추나 레몬간장에 찍어 먹으면 더 맛나게 먹을 수 있답니다