Name: 반건조 생선찜(민어.대구,농어등 주로 큰 생선이면 좋아요)
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 반건조 큰생선 머리 1개; 쌀 뜨물 1컵; 무우 1토막 (7cm 중); 청주 2큰술; 다진양파 (중) 1/4개; 고추가루 2~3큰술; 다진마늘 1큰술; 올리고당 1/2큰술; 소금 2작은술; 참기름 1/2큰술

반건조 생선찜(민어.대구,농어등 주로 큰 생선이면 좋아요)

언젠가 반건조 민어를 구입 찜을 만들었는데 어찌나 맛 있던지 잊을 수 가 없더라구요.

돌아가신 친정멈마가 입이 많이 까다로운 편이셨는데 드시면서 맛있다~~를 몇번이나 하셨던지..지금도 반건조 생선찜을 먹을때면 엄마 생각에 가슴이 뭉클~~~

2인분

30분 이내

초급

레몬스아뜨리에

[더보기] Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

조리순서

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STEP 1/8

반건조 생선 머리는 (구입할때 으례히 반으로 갈라주니 반 가를 생각 안해도 됩니다.) 쌀 뜨물에 한시간정도 담가서 푹~불립니다.
물론 아주 바싹 말린 생선은 시간을 더 두고 불려야 겠지요?
저는 농어를 준비했는데
농어가 꾸득꾸득 말라서 1시간이면 충분했어요.
쌀뜨물을은 첫번째 쌀 씻은 물을 버리고 두번째 쌀뜨물에 생선을 담그기하고...세번째 씰 뜨물은 생선찜 할 때 넣어주세요.
STEP 2/8

오늘도 내사랑 궁중팬에 ~~~
얇팍얇팍 0.5cm두께로 썬 무우를 적당히 깔고~~
(여러분들은 냄비에 하세요. 전 뭐든 궁중 팬에 요리하길 좋아해요)
STEP 3/8

쌀 뜨물에 불린 반건조 생선을 올리고~~~
STEP 4/8

생선에 청주나 맛술을 2큰술 골고루 뿌려주세요.
그리고는 세번째 쌀 뜨물을 1컵 붓고 양념없이 끓입니다.
끓이는 시간은 뚜껑 덮고 중불에서 10분 정도면 생선이
어느정도 익어요.
찜기에 찌기도 하는데 찌는것 보다는 이렇게 끓여서 익히는게 맛 있어요.
국물이 마치 사골 국물처럼 뽀얗게 우러납니다.
STEP 5/8

끓는동안 양념 만들어야 겠지요?
양파 중간크기 ........1/4개를 다진것.
고추가루 ...............2~3큰술.
다진마늘 ...............1큰술
올리고당 ...............1/2 큰술.
소금 ....................2작은술.
참기름 .................1/2큰술
평범한 양념들이니 섞어만 주세요.
STEP 6/8

반건조 생선 위에 골고루 양념을 펴 주고 뚜껑 열고 쎈불에서 끓기 시작하면
뚜껑 덮고 중약불에서 15분정도 은근히 끓입니다.
STEP 7/8

이렇게 밑에 국물이 좀 남으면 불을 꺼주세요.
양파에서 달큰한 맛도 울어나고 양파가 비린내도 은근 잡아준답니다
STEP 8/8

뼈에 붙은 살들이 아주 감칠맛 납니다.
별양념 안해도 맛있어요.
뽈떼기 살도 많고...ㅎ
어느 중국영화에서 보니....
중국에서는 생선눈알 밑에 붙어있는 살점은 넘 맛있어서 떼어서 자식에게 먹인다는데...
어느나라나 방법이 다를뿐 자식 사랑은 다 같은가봅니다.
저는 효녀는 아니지만
울엄나가 살아 게셔서 같이 생선찜 먹는다면 아마도 눈알밑 살은
떼어서 엄미 드릴듯 싶네요.

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