Name: 제철음식, 도라지김치
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 도라지 깐 것 900g; 쪽파 1/4단; 미숫가루 2큰술; 천일염 1큰술; 찹쌀가루 1큰술; 물 1컵; 고춧가루 1/3컵; 다진마늘 2큰술; 다진생강 1큰술; 멸치액젓 2큰술; 새우젓 1+1/2큰술; 올리고당 5큰술; 통깨 약간

제철음식, 도라지김치

도라지로는 주로 도라지무침이나 도라지나물을 해서 먹곤 하지요.

도라지로 만들수 있는 색다른 요리가 없을까 검색하다가 도라지김치를 찾아냈어요.

그래서 이번 추석명절에는 도라지로 도라지김치를 만들어 봤어요.

6인분 이상

120분 이내

아무나

빛날썬

[더보기] 주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

조리순서

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STEP 1/13

통도라지를 물로 씻어 흙을 제거합니다.
STEP 2/13

칼로 뇌두를 자루고
STEP 3/13

껍질 벗기기 편하게 잔뿌리를 제거합니다.
너무 가는 잔뿌리는 버리고 껍질을 벗겨 사용할 수 있는 굵기의 잔뿌리는 껍질 벗겨 함께 사용했어요.
STEP 4/13

칼날을 도라지에 대고 가볍게 칼을 좌우로 움직여 껍질을 벗겨줍니다.
STEP 5/13

껍질을 벗긴 도라지를 물에 깨끗이 헹구어 길이로 2등분, 4등분으로 갈라줍니다.
많이 굵은 것은 8등분해 주어도 되고 가는 잔뿌리는 그냥 사용합니다.
천일염 1큰술을 뿌려 잘 섞은 후 30분정도 절여줍니다.
10분정도 절여서 맛을 보니 쓴맛이 강하더라구요.
그래서 30분정도 절여주니 약간의 쓴맛은 남아있으나 먹기에 딱 좋은거 같아 30분만 절여주었어요.
STEP 6/13

도라지가 절여지는 동안 찹쌀풀을 쑤어줍니다.
그 사이 쪽파도 다듬어 주세요.
찹쌀풀은 물 1/2컵을 팔팔 끓이다가
물 1/2컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 잘 풀어
끓는 물에 부어 부르르 한번 끓이시면 됩니다.
STEP 7/13

식혀놓은 찹쌀풀에 고춧가루 1/3컵, 올리고당 5큰술, 양념 간 것(생강 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술반, 마늘 2큰술 분량)을 넣어 잘 섞은 후 10분정도 둡니다.
STEP 8/13

양념을 섞어 10분이상 두면 고춧가루가 잘 불고 양념이 숙성되어 색도 더 진해집니다.
STEP 9/13

30분절인 도라지를 손으로 바락바락 주물러 준 다음 물에 헹구어 물기를 제거합니다.
STEP 10/13

물기를 쫙 뺀 도라지에 양념을 넣은 후 골고루 잘 버무려 도라지에 양념이 배이도록 합니다.
STEP 11/13

쪽파를 4cm 길이로 잘라서 넣어 살살 버무려줍니다.
STEP 12/13

미숫가루 2큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
만물상에서 황지희 쌤이 오이깍뚜기에 미숫가루를 넣으면 물기를 잡아준다고 해서 도라지김치에 응용해 봤어요.
STEP 13/13

통깨 넣고 마무리합니다.
바로 먹어도 괜찮지만 김치라 보관용기에 담아 하루정도 숙성후 먹으니 김치의 맛이 느껴서 더 좋았어요.