Name: 수삼을 넣은 매쉬포테이토와 문어스테이크&수삼생채
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 수삼 3뿌리; 자숙문어 1쪽; 감자 1개; 아스파라거스 6줄기; 양송이버섯 1개; 식용꽃 2개; 소금 10g; 후춧가루 10g; 생크림 100ml; 버터 50g; 식용유 100ml; 굵은고춧가루 1T; 고운고춧가루 1t; 설탕 1/2T; 식초 1T; 다진마늘 1t; 깨소금 1꼬집

조리순서

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STEP 1/15

재료를 깨끗이 세척해주세요.
수삼, 아스파라거스, 감자, 양송이
접시
수삼은 뿌리가 상하지 않게 살살 세척해줍니다.
STEP 2/15

문어는 소금을 사용해 빨판부분을 깨끗이 세척하고 찬물로 헹궈주세요.
문어다리
그릇
STEP 3/15

식용 꽃은 찬물에 10분정도 담궈 생기를 살려줍니다.
식용 꽃
그릇
꽃 잎이 상하지 않도록 살살 다뤄줍니다.
STEP 4/15

감자는 반 잘라 끓는물에 소금을 한꼬집 넣고 푹 삶아줍니다.
감자 1개, 소금 2g, 물 200ml
냄비
센불
중간 중간에 나무젓가락으로 찔러 감자가 익었는지 확인 해줍니다.
STEP 5/15

가니쉬 재료들을 손질해줍니다.
아스파라거스, 양송이
식도
STEP 6/15

아스파라거스는 끓는물에 소금을 한꼬집 넣고 30초간 데쳐준 뒤 찬물에 헹궈줍니다.
아스파라거스 6줄기, 소금 2g, 물 200ml
냄비
센불
너무 많이 데치게 되면 아스파라거스가 물러져 식감이 좋지않습니다.
STEP 7/15

4번 과정의 감자가 다 익으면 건져내어 식기 전에 채에 내려줍니다.
감자 1개
채반 , 나무주걱
감자가 식은 뒤 채에 내리게되면 전분이 굳어 채에 내려가지 않습니다. 꼭 뜨거운 상태에서 채에 내려주세요^^
STEP 8/15

수삼은 뿌리부분과 줄기부분으로 나누어 줄기부분은 채썰어주고, 뿌리부분은 다져줍니다.
수삼
식도
STEP 9/15

채 썬 수삼은 쓴맛 제거와 식감을 위해 소금물에 10분정도 담궈둔 뒤 키친타올에 받쳐 물기를 제거해줍니다.
STEP 10/15

채에 내린 감자를 냄비에 넣고 생크림, 소금, 후추를 넣고 약불에서 치대어줍니다.
감자 1개, 생크림 100ml, 소금 2g, 후추 1g
냄비
약불
생크림은 센불에서 분리가 나기 때문에 꼭 약불에서 치대어줍니다.
STEP 11/15

10번 과정을 많이 치대준 뒤 하나로 뭉치면 다져두었던 수삼 뿌리를 넣고 1분간 치대줍니다.
STEP 12/15

데쳐두었던 아스파라거스와 양송이는 식용유를 두른 후라이팬에 노릇노릇하게 구워줍니다.
아스파라거스 6줄기, 양송이 1개
후라이팬 , 나무젓가락
센불
STEP 13/15

채썰어 둔 수삼에 생채 양념을 넣어 버무려줍니다.
수삼 3뿌리, 생채양념장
볼 , 나무젓가락
생채 양념을 미리 버무려 두면 물이 나오기 때문에 접시에 담기 직전에 버무려줍니다.
STEP 14/15

가열 된 후라이팬에 식용유를 두른 후 센불에서 문어다리를 구워줍니다.
문어 1쪽
후라이팬
센불
센 불에서 앞뒤가 노륵노륵해지면 바로 빼줍니다.
STEP 15/15

접시에 매쉬포테이토를 담고 가니쉬를 올린 뒤 구운 문어다리와 수삼 생채를 올려 마무리해줍니다.
식용꽃을 올려 식욕을 돋궈줍니다~^^