Name: #생멸치요리 #생멸치조림만들기 #싱싱한 생멸치를 이용한 구수하면서도 칼칼한 생멸치조림!!!
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생멸치 300g; 홍고추 1개; 청양고추 2개; 대파 1대; 된장 3큰술; 고추장 1큰술; 고운고춧가루 1작은술; 굵은고춧가루 1작은술; 다진마늘 2큰술; 양파 1개; 청주 2큰술; 다진생강 1작은술; 꿀 1큰술; 통깨 1t

#생멸치요리 #생멸치조림만들기 #싱싱한 생멸치를 이용한 구수하면서도 칼칼한 생멸치조림!!!

예전 신도림에서 유명한 맛집이였던 멸치요리 전문점이 있었죠.

그곳에서는 칼칼하고 매콤하게 거의 국물이 없어질 정도로 나와서는 국물이 조금 있었으면 했었는데

그래서 생멸치를 구입해서는 직접 손질해서 생멸치찌개를

매콤하고 칼칼하게 만들었었죠.

이번에는 된장의 양을 조금더 많이 넣고 고추장과 고춧가루는 칼칼한 맛만 나게끔

구수하게 끓여낸 된장양념의 생멸치조림입니다.

4인분

60분 이내

초급

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

기본재료

양념재료

된장
3큰술 구매
고추장
1큰술 구매
고운고춧가루
1작은술 구매
굵은고춧가루
1작은술 구매
다진마늘
2큰술 구매
양파
1개 구매
청주
2큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
꿀
1큰술 구매
통깨
1t 구매

노하우

청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
된장 조리법
고추장 조리법
고운고춧가루 보관법
굵은고춧가루 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청주 조리법
다진생강 손질법
꿀 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

양파는 얇지 않게 채썰어서 주시고 홍고추, 청양고추도 썰어서 준비합니다. 그리고 대파도 썰어 주시고요. 생멸치 이외에 들어가는 재료는 요것 뿐이죠.
STEP 2/8

양념을 만들어 줍니다. 된장이 기본베이스가 되는 양념입니다. 먼저 된장을 넣어 주시고 매콤한 맛을 위해서 고추장도 역시 넣어 줍니다. 그리고 다진마늘과 다진파, 다진생강도 넣어 주세요.
STEP 3/8

고추장말고 또다른 매콤한 맛을 주는 고춧가루를 넣어 주시는데 고운 고춧가루와 굵은 고춧씨가 들어가 있는 고춧가루를 함께 넣어 줍니다. 그리고 잡내를 잡아 줄 청주를 넣고는 잘 풀어서 섞어 줍니다. 아무래도 단맛이 필요하겠죠. 양파로는 부족하기 때문에 꿀을 넣어 주었습니다. 설탕도 괜찮고 올리고당도요. 매실액도 좋습니다. 그럼 생멸치조림의 된장양념은 완성이지요.
STEP 4/8

조림냄비에 양파 썬것 반개분량을 밑에 깔아 주시고 그 위에 우유에 재워 놓았던 생멸치를 깨끗이 씻어서 올려 놓아 줍니다. 생멸치는 내장을 모두 제거한 것으로 뼈째 넣어 주셔야 제맛이 납니다. 나중에는 뼈도 함께 먹게 되지요.
STEP 5/8

그리고 남은 양파와 홍고추, 청양고추를 위에 올려 줍니다.
STEP 6/8

만들어 놓았던 된장양념을 위에 올려 줍니다. 골고루 펴서 올려 주세요.
STEP 7/8

그리고 자작하게 물을 부어 줍니다. 따로 육수는 넣지 않았어요. 굳이 넣을 필요가 없겠지요. 생멸치 자체에서 나오는 진국이 있으니까요.
STEP 8/8

생멸치를 이용한 구수하고 칼칼하게 졸여낸 생멸치조림 완성입니다. 반드시 생멸치조림에는 쌈이 있어야겠죠.