Name: 알토란 감자전
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 감자 4개 (800g); 소금 약간; 양파 1개; 청양고추 4개; 홍고추 2개; 밀가루 1.5컵; 식용유 적당량

알토란 감자전

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 감자는 주식, 간식으로 다 사용되는 기특한 식재료인데요.~~~ 볶음, 전, 탕, 국, 서양 요리 등 다양하게 사용되고 있어서 그 활용 범위도 넓어서 좋구요. 특히 비타민 C 가 많은 감자는 열을 가해도 파괴되지 않아서 좋답니다. 좋은 감자는 표면에 흠집이 적고 매끄러운 것을 고르시구요. 무거우면서 단단한 것이 좋은 것이랍니다. 보관은 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고, 사과와 같이 보관하면 감자 싹이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 감자의 싹에는 \'솔라닌\' 이라는 독소가 있어서 식중독을 일으킬 수 있으니 꼭 제거하고 드세요. 오늘은 알토란 감자전을 만들어 보겠습니다. 김하진표 감자전 레시피입니다.

2인분

15분 이내

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재료

재료

감자
4개 구매

800g
소금
약간 구매
양파
1개 구매
청양고추
4개 구매
홍고추
2개 구매
밀가루
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식용유
적당량 구매

노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
소금 조리법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
밀가루 조리법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

감자를 준비하시구요. 양파는 다져주세요. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 짤막한 채를 썰어주세요. 밀가루와 소금을 준비하세요.
STEP 2/8

먼저 감자를 강판에 갈아주는데요. 믹서에 갈면 섬유소도 파괴되고 영양도 파괴되니까 강판에 갈아주세요. 감자의 갈변을 막기 위해서 소금을 볼에 뿌려주고 시작하세요. 감자를 하나씩 갈 때마다 소금을 위에 뿌려주세요.
STEP 3/8

다진 양파를 섞어주는데요. 이 양파도 감자의 갈변을 막아준답니다. 1차는 소금, 2차는 양파로 감자의 갈변을 완벽히 막아주지요. 잘 섞어주세요.
STEP 4/8

청양고추와 홍고추를 넣어서 비타민C 도 더해주고 색감도 훨씬 예쁘죠.
STEP 5/8

감자만 갈면 질척거려서 부치기가 힘드므로 밀가루를 1컵 반 넣어줍니다. 고루 섞어주세요.
STEP 6/8

팬을 먼저 달군 다음 기름을 넉넉히 붓고 감자전을 크게 부쳐줍니다. 기름이 감자전 바닥에도 잘 들어가도록 팬을 좌우로 흔들어주면 좋아요. 감자전이 움직이면서 놀아야 뒤집기가 편해요.
STEP 7/8

가장자리부터 익기 시작하고 가운데 군데군데 투명해지기 시작하면 뒤집는 타이밍입니다. 이 상태에서 조금 더 기다려야 하지요.
STEP 8/8

뒤집어주시구요. 기름을 추가로 넣지 않아도 처음에 기름만으로 충분히 감자전을 부칠 수 있어요. 노릇한 색감이 날 때까지 부쳐주면 되지요.