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숙주 바지락칼국수 만드는 법 국물맛이 시원해요
조개중 가장 시원한 맛을 자랑하는 제철 바지락으로 바지락칼국수 만들어 보았습니다

바지락칼국수 만들때 국물이 맑고 시원한 감칠맛을 더욱 살리기 위해서는

액젓과 소금으로 간을 맞추고 여기에 숙주한줌을 더해 보세요

더욱 시원하고 개운한 바지락칼국수가 완성이 된답니다
2인분 30분 이내 초급
푸키베베지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/
재료
양념
노하우 영상
  • 바지락 손질법
  • 다시마육수 손질법
  • 대파 손질법
  • 대파 조리법
  • 대파 보관법
  • 숙주 손질법
  • 숙주 보관법
  • 고추 조리법
  • 고추 보관법
  • 다진마늘 보관법
  • 소금 조리법
조리순서
쿡팁
예전에 어느 유명 설렁탕 공장에 견학을 간적이 있는데

설렁탕 공장에서 국물의 뒷맛을 깔끔하게 잡기 위해서 숙주를 육수에 더한다는

중요한 비법을 배운 후 종종 시원한 국물요리를 내고 싶을때 숙주를 더한 답니다

워낙 아삭한 맛의 숙주룰 좋아라 해서 라면이든 기타 면요리 끓여 먹을때 한줌 넣어 주면

아삭하면서도 국물맛이 시원함을 더욱 업 시켜 주어서 좋아해요

바지락듬뿍 넣고 탁하지 않게 깔끔하게 끓여 낸 바지락칼국수

집에서도 맛있게 한그릇 끓여 보세요

바지락해감법

<식초 해감법>

봉지 바지락 100-150g 기준

바지락 잠길정도의 물, 식초 2큰술

시간 : 10 - 15분

15분 이상 두게 되면 바자락의 맛있는 성분들이 빠져요 이정도로만..

<소금 해감법>

봉지 바지락 200g-300g기준

바지락 잠길정도의 물, 천일염(굵은소금) 2큰술

비율 :물 1리터에 굵은소금 35g

시간 : 어두운 곳에서 2-3시간 정도
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