[불 맛 활활나는 불낙지볶음, 집에서도 불향나는 낙지요리 만들기, 집밥백선생 백종원표 레시피
불낙지요리는 매워서 입에 불이나는 요리가 아니라 불향이 난다는 뜻이에요. 볶음요리나 짬뽕 등 집에서는 불향나는 요리 하는게 쉽지는 않죠. 집에서도 불향 활활 나는 낙지볶음 도전합니다. 한번 해보면 어렵지 않아요. 냉동낙지 손질하는 방법도 자세히 적어 보았습니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/26우선 냉동낙지 손질 먼저 해볼께요. 처음에는 힘들지만 익숙해지면 괜찮아요. 하루 전 냉동실에서 냉장실로 옮긴 냉동낙지입니다. 어느 정도 해동이 되었어요. 전자레인지에서 해동시켜도 괜찮습니다. 겉은 해동이 되었고 안은 살얼음이 끼어 있어요.
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STEP 2/26찬물로 깨끗이 씻어 줍니다.
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STEP 3/26낙지 머리를 들어주면 사진과 같이 살짝 붙어있는 듯한 부분이 있습니다. 손가락을 넣어 그 부분을 잘라 줍니다. 어렵지 않게 자를 수 있을겁니다.
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STEP 4/26자른 후 안쪽으로 손을 넣어 머리를 뒤집어 줍니다.
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STEP 5/26속에 달라 붙어 있는 내장 등 부속물을 전부 제거합니다. 손으로 해도 잘 떨어집니다.
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STEP 6/26다 제거한 후 좀 더 안을 꺼내보면 눈이 나옵니다. 그것도 깨끗이 제거해주세요. 그 후 뒤집어진 머리는 원상태로 해주면 됩니다.
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STEP 7/26다리를 뒤집어 보세요. 이빨이 보입니다. 밀어서 잘 빼 주면 됩니다.
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STEP 8/26굵은 소금을 넣고 빨래하듯 박박 문질러 주세요. 이렇게 박박 문지르는 것이 낙지 요리의 키포인트입니다. 낙지는 안 찢어지니 세게 문질러 주세요.
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STEP 9/26많이 세게 할수록 불순물은 다 빠져 나가고 낙지의 식감이 탱글탱글 살아납니다. 산낙지와 비슷한 비주얼로 바뀝니다.
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STEP 10/26거품이 무지하게 많이 나옵니다. 이렇게 나올 때까지 문질러 주셔야 합니다.
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STEP 11/26소금으로 박박 문질러 씻어낸 상태입니다. 산낙지와 비교해도 꿀리지 않아요. 깨끗하기도 하고 탱글탱글해 보입니다.
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STEP 12/26낙지 손질이 다 끝났으면 흐르는 찬물에 씻은 후 물을 끓인 후 살짝만 데쳐 주세요. 15초 이내로 해주시면 됩니다. 아니면 질겨져요.
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STEP 13/26데쳐낸 낙지는 얼음물에 잠깐 담갔다 접시에 담아 놓습니다. 얼음 물에 담가야 더욱 탱글탱글한 식감을 얻을 수 있어요.
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STEP 14/26대파는 파기름용이니 송송 썰어 주세요. 양파는 가능하면 얇게 썰어 주세요. 불 맛나게 하는 포인트입니다. 청양고추도 적당히 썰어 주세요. 크게 썰어 주면 완성된 요리가 매울 때 건져내기 편합니다.
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STEP 15/26콩나물도 미리 삶아 주세요. 물 끓인 후 콩나물 넣고 살짝만 삶으면 됩니다. 아삭하게 삶아진 콩나물은 찬물로 헹구어 주면 더욱 아삭한 맛이 살아 나겠지요.
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STEP 16/26양념 만들어 봅시다.
고춧가루 2스푼, 진간장 3스푼, 간 마늘 1스푼, 설탕 1스푼 넣어 주세요. 맛술도 1스푼 넣어 주시면 좋아요.
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STEP 17/26잘 섞어 주세요. 맛있는 양념이 완성되었습니다.
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STEP 18/26불향나는 낙지볶음요리 시작합니다.
불낙지볶음의 핵심 포인트인 불맛을 내게 하는 과정입니다. 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유 1/2컵을 넣어 줍니다. 그 후 파를 넣고 약불에 서서히 볶아 줍니다. 꼭 약불로 해주세요. 파향이 퍼지는 파기름이 만들어 집니다.
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STEP 19/26어느정도 파향이 올라오면 얇게 썬 양파를 넣어 줍니다. 프라이팬 바닥과 옆면에 붙도록 얇게 펴주세요.
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STEP 20/26기름이 튈 수 있으니 바로 뚜껑 닫고 불을 세게 해줍니다. 다치지 않게 조심해 주세요. 양파를 아주 오랫동안 노릇하게 볶아줘야 불향이 나는 포인트입니다.
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STEP 21/26한참을 기다려야 합니다. 기름이 넉넉히 둘러져 있어 쉽게 타지는 않아요. 양파향이 많이 날 때까지 해주세요.
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STEP 22/26준비된 양념을 넣어 주세요.
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STEP 23/26낙지와 청양고추 넣고 잘 볶아 줍니다. 처음에는 양념이 잘 안 섞이고 낙지와 따로 노는 것 같습니다.
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STEP 24/26낙지가 어느 정도 익으면 물이 나와 재료가 다시 하나로 뭉쳐지고 잘 버물려 집니다. 불 끄고 참기름 1스푼 들러 주면 완성됩니다.
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STEP 25/26예쁜 그릇에 담고 미리 삶아 둔 콩나물도 올려 줍니다.
완성되었습니다. 불향이 제대로 납니다. 이제는 집에서도 요리집과 같은 불 맛을 보실 수 있을거에요.
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STEP 26/26밥 비빌 때 김과 함께 먹으면 더욱 맛있어 집니다. 이제 전부 완성이 되었어요. 그냥 먹어도 좋고 콩나물 넣고 밥과 비벼 드셔도 아주 좋습니다. 맛있게 드세요~
- 낙지손질이 중요하니 레시피 순서대로 잘 따라 해주세요. 불향의 포인트는 파기름과 양파를 얇게 펴서 팬에 뚜껑 닫고 만드는 과정입니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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고향의맛리뷰별점파가 좀 많이 타긴했지만 너무 맛있어요 진짜 감사합니당 너무 맛있게 잘먹었어요~ 복 받으세요~ㅎ ㅎ2022.07.08 18:41 -
Smj ~♥리뷰별점만개의 레시피 애용자로서 가장 맘에 드는 최고의 레시피입니다 가르쳐주신대로 낙지 손질하고 요리해서 먹었는데 이보다 맛있는 낙지볶음은 먹어본적 없습니다 감사함에 첫 리뷰 남겨요~^^2021.06.03 11:21 -
blythe리뷰별점맛있었어요~낙지손질까지 잘 알려주셔서 감사합니다~2021.03.23 03:31 -
이시은(연희)리뷰별점인생레시피등극했습니다!2020.11.29 12:17
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