Name: 오독오독 씹히는 알토란 무말랭이무침
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 5kg (또는 무말랭이500g); 천일염 75g; 썰은 쪽파 100g (4cm); 건고추잎 30g; 고운 고춧가루 1T; 굵은 고춧가루 85g; 조청 400g; 간장 80cc; 멸치액젓 80cc; 무즙 50cc; 배즙 35cc; 다진 마늘 35g; 통깨 25g

오독오독 씹히는 알토란 무말랭이무침

오독오독~ 아작아작! 기분 좋게 씹히는 식감이 입맛을 돋아주는걸요. 그리고 매콤달콤한 맛이 더해져 계속 손이 간답니다. 또 고춧잎, 쪽파를 추가로 넣어 골라먹는 재미도 있겠죠ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

신의경지

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

조리순서

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STEP 1/13

먼저 무말랭이부터 만들어볼까요. 일단 무의 가느다란 잔털을 잘라내 버려주세요.
STEP 2/13

그리고 5cm 두께로 썰어준 후, 가로 · 세로 1.2cm로 썰어주세요.
STEP 3/13

썰은 무에 천일염 75g을 넣고 골고루 잘 섞어준 다음, 1시간 동안 절여주세요.
30분 후 위아래 위치를 바꿔주세요.
STEP 4/13

보면 사진처럼 날창하게 휘어질 정도로 절여지면 된답니다.
STEP 5/13

그리고 체에 밭쳐 물기가 빠지면, 건조기에(70도) 10시간 정도 말려주세요.
밖에서 말리면 7일 정도 걸린다네요~
STEP 6/13

꼬들꼬들하니 이렇게 말려지면, 500g으로 팍 줄어든답니다.
워낙 말리는 과정이 번거로우니 판매하는 걸 사다 무쳐도 상관없을 듯(?) 해보지는 않았는데~ 맛에 큰 차이는 없을 것 같더라고요.
STEP 7/13

이제 끓는 물에 말린 무말랭이를 넣고 센불에서 3~5초 데친 다음, 찬물에 담가주세요.
담갔다 바로 빼내는 수준으로!! 물 위로 떠오르면 바로 건져내주세요.
STEP 8/13

그 다음에 물기를 뺄 때는 면포에 넣어 꽉 짜주세요!! 그러면 수분기가 없어져, 양념이 잘 밴답니다.
STEP 9/13

말린 고춧잎은 20분 정도 불린 후, 펄펄 끓는 물에 넣고 중불에서 5분 삶아준 다음 물에 여러 번 씻어 꼭 짜주세요.
STEP 10/13

데친 무말랭이에 고운 고춧가루를 넣고 섞어 밑색을 한 번 입혀주세요.
STEP 11/13

굵은 고춧가루, 조청, 멸치 액젓, 간장, 배즙, 다진 마늘, 무즙을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 20분 놔둬 숙성시켜주세요
STEP 12/13

20분 후 무 → 고춧잎 → 쪽파를 순서대로 넣고 섞은 다음,
STEP 13/13

통깨만 넣고 섞어주면 끝.
한 끼 먹을 때마다 참기름을 살짝 넣고 섞어주면 더 맛있게 즐길 수 있답니다.