Name: 등갈비 김치찜 묵은지로 더 깊은맛 내기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 등갈비 500g; 김치 1/4쪽; 멸치 다시마 육수 2컵 (400ml); 대파 1대; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 고춧가루 2.5큰술; 국간장 1.5큰술; 다진마늘 1큰술; 맛술 2큰술; 생강청 1작은술; 설탕 1큰술; 매실액 1/2큰술; 후추 약간

등갈비 김치찜 묵은지로 더 깊은맛 내기

마트 마감 세일 때 득템한 등갈비 한 팩으로 김치찜 만들어 먹었어요.

묵은지를 이용해 돌돌 말아 만드는 #등갈비김치찜

예쁘게 말아 냄비에 빙- 둘러 푹 쪄주면 보기에도 예쁘고 맛도 참 좋은데요.

고기 안쪽까지 김치 양념이 쏙 배어들어 씹고 뜯는 재미가 쏠쏠해요.

2인분

90분 이내

중급

베리츄

[더보기] http://blog.naver.com/berry__chu

재료

재료

양념

고춧가루
2.5큰술 구매
국간장
1.5큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
맛술
2큰술 구매
생강청
1작은술 구매
설탕
1큰술 구매
매실액
1/2큰술 구매
후추
약간 구매

노하우

돼지등갈비 손질법
김치 손질법
다시마육수 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
맛술 조리법
설탕 조리법
매실액 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

등갈비는 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
신선한 냉장육을 사용한다면 이 과정은 생략해도 좋아요.
STEP 2/11

냄비에 물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 등갈비를 넣어 15분간 익혀주세요.
STEP 3/11

삶은 등갈비는 찬물에 씻어가며 불순물을 한번 더 제거해주세요.
부드러운 등갈비찜을 원한다면 살코기에 칼집을 살짝 내어주세요.
김치를 돌돌 말아 한번 더 푹 익혀줄 거라 삶는 시간이 길지 않아요.
불순물, 잡내 제거 목적으로 15분 정도만 삶아주는 것이 포인트예요.
STEP 4/11

양념장을 만들어주세요.
고춧가루 2와 1/2큰술, 국간장 1과 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강청 1작은술, 설탕 1큰술, 매실액 1/2큰술, 후추 약간
STEP 5/11

넓은 볼에 고기와 양념장을 넣고 골고루 버무려 15분 정도 재워두세요.
STEP 6/11

대파는 반으로 갈라 등갈비 길이에 맞게 썰어주고 청홍고추는 어슷썰기 해주세요.
STEP 7/11

김치는 줄기 한 잎씩 떼어 준비한 뒤 양념을 가볍게 훑어 털어내주세요.
고기가 보이지 않도록 김치를 넓게 돌돌 말아 준비해주세요.
STEP 8/11

볼에 남은 고기 양념은 버리지 않고 싹 긁어서 냄비에 넣어주시고요.
STEP 9/11

냄비에 등갈비를 빙- 둘러 담고 멸치육수 2컵을 넣어 센 불에서 끓여주세요.
STEP 10/11

끓어오르면 중약 불로 줄여 30분 이상 푹 익혀주세요.
중간중간 국물을 끼얹어가며 익혀주면 되는데요.
국물이 너무 빨리 졸아든다 싶으면 물 1/2컵씩 넣어가며 푹 익혀도 좋아요.

30분 정도 끓인 뒤 간을 보고 싱겁다 싶으면 국간장을 조금 더해주시고요.
STEP 11/11

대파와 청양고추를 넣고 3분간 더 끓여주면 묵은지로 만드는 등갈비찜 완성이에요.
가지런히 둘러주기만 하면 플레이팅 고민 끝!