Name: 연어장 만들기 별미다 별미~♬
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생연어 300g; 물 250ml; 간장 80ml; 표고버섯 1개; 대파흰부분 2줄기; 양파 1/2개; 통마늘 5개; 꽈리고추 7개; 맛술 1스푼; 사과 1/2개; 다시백 1개 (육수용); 통후추 (50원 동전크기); 레몬즙 2스푼

조리순서

전체보기

STEP 1/8

깊이감있는 팬에 물과 간장을 분량만큼 넣고 양파1/4개, 대파, 통마늘, 표고버섯, 꽈리고추, 사과, 다시백, 통후추, 맛술을 넣고 센불에 팔팔 끓여줍니다. 팔팔 끓기시작하면 약불로 줄여서 은근~하게 15분정도 더 끓여주세요.
양파1/2개중 반은 이때 사용하고 또 반은 나중에 사용해요. 꽈리고추도 2~3개 정도는 남겨두고 사용해주세요. 표고버섯은 꼭지따고 손바닥에 얹어 툭툭 쳐 불순물을 털어주고 흐르는물에 한번 세척해준후 물기를 꾹~짜서 5mm두께로 슬라이스 해줍니다.
STEP 2/8

남은 양파 1/4개는 얇게 채썰어주고 꽈리고추는 총총 썰어주세요.
나중에 사용할거에요.
STEP 3/8

그리고 연어는 두께감있게 슬라이스 해주거나 깍둑썰기 해주세요. 저는 두가지방식으로 썰어줬어요.
냉동된 연어라면 완전 해동되기전에 썰어주셔야 편해요.
STEP 4/8

약불에 15분정도 끓여준 간장물의 맛을보고 너무 짜다면 물을 조금 더 추가해서 더 끓여주시고 싱겁다면 간장을 더 추가해서 끓여주세요. 간이 적당하다면 건더기를 다 건져내 버리고 간장물만 따로 담아주신후 완전히 식혀주세요. 저는 뚜껑있는 냄비에 간장물을 따로 담아 뚜껑닫고 냉동실에 30분정도 넣어뒀어요.
이때, 표고버섯은 간장물에 함께 넣어두셔도 돼요.
STEP 5/8

뚜껑있는 타파통에 썰어둔 연어를 깔고 채썰어둔 양파와 꽈리고추를 얹어준후
STEP 6/8

완전히 식은 간장물&표고버섯을 모두 부어주세요.
간장물이 연어와 위에 얹은 채소들을 모두 잠길만큼 부어주셔야해요. 그릇이 너무 넓지만 않다면 알려드린 재료의 양으로 충분히 잠길거에요.
STEP 7/8

그리고 상큼함을 더해줄 레몬즙을 추가로 넣어주세요.
레몬 생과를 넣으셔도 무관해요.
STEP 8/8

그리고 뚜껑덮어 냉장실에서 6시간~10시간 정도 숙성시킨후 드시면돼요.
생연어를 사용했기때문에 보관기간이 길지 않으니 3일안에 드시는게 좋아요.