Name: 검정깨를 넣은 무반죽빵
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 중력분 150g; 이스트 3g; 설탕 8g; 소금 3g; 물 120g; 식물성기름 5g; 검정깨 가루 30~35g

검정깨를 넣은 무반죽빵

무반죽빵의 담백하면서 쫄깃한 식감을 좋아해요.

그래서 자주 해 먹게 되는 빵이죠.

발효시간이 좀 걸리기는 하지만 따로 손 반죽이 필요하지 않아 좋고

1차 발효만 해 놓았다가 며칠 후에 구워도 되는 편리한 점이 좋더라고요.

마침 빻아 놓은 검정깨 가루가 있어 검정깨가루를 넣은 무반죽빵을

만들어 보았어요.

4인분

2시간 이상

중급

beate

조리순서

전체보기

STEP 1/8

물을 미지근하게 준비해서 용기에 붓고 소금, 설탕, 기름, 이스트를 넣어 잘 녹여 준다.
반죽이 2~3배 부풀어도 될 만큼의 넉넉한 용기를 준비한다
STEP 2/8

검정깨 가루를 넣고 잘 섞는다.
STEP 3/8

밀가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어 준다.
날가루가 보이지 않을 때까지.
STEP 4/8

랩이나 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 한다. - 2.5~3배 정도 부풀어 오르는 것이 중요하다.
이스트가 활동하기 가장 좋은 온도는 30도 근처라고 한다.
여름에는 실온에서 2시간 정도 두면 충분했지만 요즘은 오븐의 발효 기능을 사용해야만 했다.
STEP 5/8

발효가 끝난 반죽을 냉장고에 넣어 둔다.
다음 과정을 거쳐 바로 구워도 되지만
굽기 전날 이렇게 준비해 두었다가 다음 날 굽는 것이
진 반죽을 성형하기에도, 준비과정에서도 편하고 좋은 것 같다
STEP 6/8

다음날 --
작업대에 밀가루를 충분히 뿌리고 손이나 주걱에 밀가루를 바른다.
반죽을 4등분 해서 동그랗게 만들어 준다.
주의할 점은 밀가루가 겉면이 아닌 반죽 안으로는 들어가지 않아야 한다.
STEP 7/8

굽는 팬에 반죽을 올린 후 랩으로 덮고 2차 발효를 한다.
냉장고에 보관되어 있던 차가운 반죽이므로 시간이 좀 더 걸린다. 약 90분 정도.
기온에 따라 시간의 차이가 있다.(반죽의 70~80% 정도 부풀면 될 것 같다)
반죽이 달라붙지 않도록 랩에 기름칠을 해 주는 것이 좋다.
STEP 8/8

200도의 오븐에서 약 18분 정도 굽는다.
반죽이 올려진 팬을 오븐에 넣고 뜨거운 오븐 안에 물 스프레이를 서너 번 해 주면 겉면이 더 바삭해진다.
오븐
200도
가스 오븐은 10분 정도 미리 예열해야 하고
오븐마다 시간과 온도의 차이는 있을 수 있다.