총각김치
김장철이 돌아왔습니다. 번거롭거나 좀 걱정이 돼서 절인 배추를 구입해 김장을 하는 경우가 많지요? 하지만 총각김치는 실패할 확률이 적으니 집에서 직접 담가보세요. 저도 지인이 가꾼 밭에 가서 총각무를 캘 기회가 생겨 얼떨결에 담갔어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.
재료
- 재료
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다듬은 양
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- 양념
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멸치/까나리
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혹은 쪽파 쪽파는 15뿌리
노하우
조리순서
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STEP 1/9굵은 무청은 뜯어내고, 무청과 무의 이음부분을 칼로 살짝 떠가며 다듬어요.무청은 시래기를 만들기 위해 뜯어냈어요.
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STEP 2/9총각무를 씻어요.새 수세미로 문질러가며 씻어요.
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STEP 3/9소금에 절여요. 무청부분은 아주 약하게~총각무를 가지런히 놓으면 무청 부분을 약하게 절이기가 쉬워요.
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STEP 4/9절여지는 동안 , 양념을 만들어놔야겠지요?
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STEP 5/9믹서기에 갈기 좋게 배, 사과, 양파를 작게 썰어요.
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STEP 6/9믹서기에 액젓과 매실청을 먼저 넣고, 재료를 다 넣어 간 후, 고춧가루를 넣어 불려요.
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STEP 7/9절인 총각무는 한 번 헹궈요.
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STEP 8/9양념에 총각무를 넣어 골고루 버무려요.1. 상온에 하루 숙성시킨 후, 냉장보관해요.
2. 금방 먹을 분량은 계속 상온에서 익혀요.
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STEP 9/91. 무의 끝부분과 함께 무청을 통째로 자르면 옷걸이에 걸치기 쉬워요. (세탁소용 옷걸이 이용)
2. 하나하나 따로 떼낸 것은 하루 정도 지나면 축 처져서 옷걸이에 쉽게 걸쳐져요.
- 무청을 시래기로 만들 때는 씻거나 데치지 말고 그냥 말려요.
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