매콤달콤 대구 동인동 찜갈비 만들기
동인동 찜갈비는 대구 특유의 매운맛이 아주 잘 살아있는 전통적인 음식입니다.
고춧가루와 마늘을 듬뿍 넣은 매콤 달콤한 양념으로 범벅이 된 부드러운 갈비찜도 굉장히 맛있지만 마지막 남은 양념에 밥을 비벼 먹는 맛은 일품이랍니다.
3인분 
120분 이내 
중급 
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재료
- 주재료
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- 양념재료
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- 고기 삶기 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/11소갈비는 차가운 물에 30분 이상 담궈 핏물을 제거해주세요.
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STEP 2/111.5cm 길이로 감자와 무를 깍둑 썰어주세요.
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STEP 3/110.5cm 굵기로 당근을 썰어주세요.
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STEP 4/11양파도 감자 크기와 비슷하게 썰어주시면 됩니다.
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STEP 5/11소고기를 삶을 때 삶기 재료에 적혀 있는 양파, 에스프레소, 소주, 통후추, 레몬 등을 함께 넣어 삶아주세요. 적어도 1시간 30분은 삶아야 소고기가 부드러워지더라고요. 더 부드럽게 하려면 조금 더 삶는게 좋겠죠?레몬은 연육을 도와줍니다. 갈비찜 요리를 급하게 해야할 때 사용하시면 아주 좋아요. 에스프레소나 소주는 잡내를 잡아주기 위해 사용하는데 소주 대신 청주나 맥주를 사용해도 되고 에스프레소 대신 커피믹스의 커피를 사용해도 됩니다.
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STEP 6/11소갈비가 부드럽게 익었다면 육수를 2~3컵만 남기고 버려주세요. 미리 준비한 당근, 무, 감자를 넣어주세요.
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STEP 7/11간장, 고춧가루, 매운고춧가루, 설탕, 마늘, 생강, 육수를 모두 넣어주세요.저는 매운 타이고춧가루를 사용했지만, 청양고추를 사용하셔도 되요. 많이 매운 음식이 힘드시다면 생략하셔도 됩니다.
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STEP 8/11키위는 잘게 다져서 넣어주세요.키위는 연육작용을 위해 넣는 것인데 키위가 없다면 파인애플이나 사과를 갈아서 넣어도 맛있어요.
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STEP 9/11후추를 적당히 넣어준 다음 눋지 않도록 간간히 저어주면서 감자와 무를 익혀주세요.
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STEP 10/11감자가 잘 익으면 양파를 넣어서 아주 살짝만 익혀주세요. 양파는 매운 맛만 사라지면 바로 불을 끄는 것이 좋아요. 아삭하게 씹히는 식감이 아주 맛있답니다.
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STEP 11/11참기름으로 마무리해주세요.
- 갈비찜은 갈비를 얼마나 부드럽게 삶아내느냐가 관건입니다.
고기의 잡내는 신선한 고기를 사용하고 핏물제거나 각종 재료들을 가지고 충분히 잡을 수 있지만 갈비가 질기면 정말 먹기 힘듭니다. 시간을 들여서 오랫동안 삶아내면 사실 부드러울 수 밖에 없답니다.
꼭 참고하시고 매콤달콤한 동인동 갈비찜, 집에서 맛있게 만들어 드시길 바랍니다.
4.00
리뷰별점
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원식당리뷰별점만들다가 댓글보고 불안한 마음으로 맛봤더니 이게 무슨 맛이지? 싶어서 레시피를 다시 보니 재료에는 설탕이 빠져있는데 요리순서에 설탕을 넣으라고 되어있길래 설탕 조굼이랑 올리고당 마아아아아않이 (맛봐가며) 넣었더니 맛이 나네요! 재료에 빠진게 있어 별점은 보통으로 했지만 들어가는 조미료에 비해 맛은 있어요 :)2021.05.22 20:35
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구남매엄마리뷰별점선물로 들어온 갈비가 있었는데 항상 폭망했는데 이건 정말 맛있게 되었습니다 질겨서 걱정 이었는데 오래삶기와 레몬이 신의 한수였던거 같네요^^2019.05.23 08:51
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