Name: 토란국, 고소한 국물요리
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 토란 400g; 소고기 150g; 양파 1/2개; 대파 1대; 멸치 다시마 육수 3컵; 집간장 1T; 까나리액젓 2/3T; 들깨가루 1.2컵; 다진마늘 1T; 참기름 1/2T; 후추 조금

토란국, 고소한 국물요리

부드럽고 매끈한 식감 간직한 제철 토란. 오랜시간 끓인 고기 육수에서 나온 깊은 감칠맛. 들깨가루가 듬뿍 들어가 고소한 맛까지. 여기에 따뜻한 밥 한 그릇 말아 먹으면 기운이 저절로 나는걸요~♬

4인분

60분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

조리순서

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STEP 1/12

소고기를 체에 올려 흐르는 물에 살짝 씻어, 남아있는 핏물을 제거해주세요.
STEP 2/12

냄비에 집간장, 물 2T, 고기를 넣고 중불에서 3~4분 정도 볶아주세요.
STEP 3/12

고기에 어느 정도 간이 배었으면, 물 600ml를 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 중불에서 끓이다 펄펄 끓어오르면, 약불로 줄여 40분 동안 끓여주세요.
STEP 4/12

손에 비닐장갑을 끼고, 토란의 큰 밑부분을 손으로 잡은 다음 칼을 사용해 껍질을 벗겨주세요.
※주의점 맨손으로 벗기면 무지무지 간지럽답니다. 반드시 장갑을 껴주셔야 돼요. 그리고 토란이 미끈거리니 벗길때 주의해주세요!!
STEP 5/12

이렇게 껍질 한 조각 없이 깨끗하게 벗겨주세요.
STEP 6/12

한 입에 먹기 좋은 사이즈로, 도톰도톰 썰어 준비해주세요.
STEP 7/12

펄펄 끓는 물(+소금 1t)에 토란을 넣고 뚜껑을 닫은 다음, 중불에서 10분 정도 삶아주세요. (중간에 거품이 푸르르 끓어올라 넘칠 수 있으니, 주의해서 잘 관찰해주세요!!)
토란은 아린 맛과 점성이 강해요. 이걸 빼주기 위해 꼭 데쳐주세요!! 안 그러면 국물에 다 배어들어가요.
STEP 8/12

삶은 토란을 물에 2~3번 씻고, 물기를 제거해주면 된답니다.
STEP 9/12

양파는 채 썰고, 대파는 송송송 썰어 준비해주세요.
STEP 10/12

고기 육수 쪽으로 돌아와 보면, 가장자리가 지저분해져 있을 거에요. 이걸 키친타월을 사용해 깨끗하게 닦아주세요
STEP 11/12

여기에 액젓, 들깨가루, 다진 마늘, 양파, 토란, 멸치 다시마 육수를 넣고, 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 20분 정도 끓여주세요.
중간중간 눌지 않게 저어주는 센스★
STEP 12/12

20분 후 불을 끄고 참기름, 후추, 대파를 넣어주면 끝.
거의 다 되었을 무렵, 간을 봐 싱거우면 액젓을 더 추가해주세요.

: T = 15cc 기준.

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