Name: [은식당]배추만두
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 부추 (500원크기); 돼지고기 200g; 시금치 약간 (세잎); 양파 1개; 김치 1/6포기; 밀가루(일반중력분) 200g; 물 120g; 후추 약간; 소금 약간; 달걀 1개

조리순서

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STEP 1/13

1. 먼저 재료들을 준비한다.
부추
돼지고기 200g
시금치 약간(시금치물 만들 정도, 3잎 정도)
양파 1개
김치 1/6 포기
밀가루(일반, 중력분) 100g , 물 60g
후추 약간
소금 약간
달걀 1개
STEP 2/13

2. 반죽을 2가지로 만들어야 하므로,
시금치 3줄기 중에 줄기 부분을 잘라내고
물 종이컵 반컵 정도를 넣고
도깨비 방망이로 갈아준다.
STEP 3/13

3.채에 걸러 시금치 물만 걸러둔다.
STEP 4/13

4. 시금치물도 위와 같은 비율로
밀가루 100g, 물 60g 으로
조금씩 넣어주면서 반죽한다.
2가지로 반죽을 한 후
랩에 씌워 냉장고에 30분 정도 숙성시킨다.
밀가루에 손이 뭍어 나지 않을 정도로 반죽을 한다.
STEP 5/13

5. 양파를 아주 잘게 썬다.
STEP 6/13

6.김치는 흐르는 물에 헹궈서
양념을 씻어내고
잘게 썬다.
김치 물기를 짜고 다지듯이 송송 썬다.
STEP 7/13

7.부추도 위와 같이 작은 크기로
썬다.
STEP 8/13

8. 돼지고기와 간마늘, 달걀 1개를 넣고
위에 잘게 썬 야채를 함께 버무린다.
잘 뭉치기 위해 달걀을 넣었는데 좀 더 질척이게 되어 만두피에 넣었을 때 찢어지는 경향이 있었다. 굳이 안 넣어도 될 듯 하다.
STEP 9/13

9. 후추와 소금을 넣으면서
간을 보고 간장 1스푼을 넣는다.
간을 보면서 부족할 때 소금과 간장을 넣는다.
STEP 10/13

만두피 만들기
10. 녹색 반죽과 흰 반죽을 길쭉하게 밀어둔다.
STEP 11/13

11. 김밥 말듯이
녹색 반죽 위에 흰 반죽을 얹어서
둘둘 말아 둔다.
김밥 말듯이 녹색 반죽 위에 흰 반죽이 가운데 올라가게 한다.
STEP 12/13

12. 김밥 썰듯이
반죽을 썰어
만두피 모양으로 넓게 핀다.
*만두피가 생각보다 이쁘게 펴지지 않았다.
만들었을 때 반죽이 흰반죽과 녹색 반죽의 점도가 달라서
도마에 늘러붙고 잘 펴지지 않아
밀가루를 계속 뿌려 가면서 밀었다.
흰 반죽과 녹색 반죽의 점도가 달라서 밀대로 밀었을 때 잘 펴지지 않아 밀가루를 중간중간 뿌려가면서 폈다.
STEP 13/13

13. 만두피 위에 만두소를 넣고
빚은 후
8~10분 정도 쪄주면 완성

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