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elliws재원맘

알토란 마늘장아찌...김하진샘의 아린맛 없는 마늘장아찌

2주전 알토란에서 마늘의 아린맛이 나지 않게 장아찌 담그는 법을 방송 해 주었어요.

한달 숙성 한뒤 먹을 수 있어요. 김하진샘의 노하우와 마늘과 생강이 성질이 비슷해서 더욱 더 몸을 따뜻하게 하고 면역력을 높여 준다고 해요. 윈윈효과.

제가 약용으로 하루에 1~2알 먹을려고 설탕을 빼고 담궜어요. 마늘500g이면 설탕 1소국자 들어갑니다. 소스물에 잘 녹여서 담으셔요.
6인분 이상 30분 이내 아무나
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재료Ingredients
노하우 영상
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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통마늘은 앞쪽을 도려 내어요. 생강은 편으로 썰어 주어요.
소금물 절이기>마늘의 아린맛(매운맛)을 없게 해 주는 단계
물6컵,소금1.5컵을 잘 녹인후 통마늘,생강을 같이 담궈서 24시간(만하루)를 냉장고에 두어요.
소금물은 버리고 마늘,생강은 헹구지 않고 체망에 건져요.
식초는 반드시 새로 산 식초를 사용해야 해요.(산이 날아간 식초는 안된다고 하셨어요.)
열탕 소독된 밀폐용기에 생수1.5컵,식초2컵,소주1컵을 넣고
(설탕을 넣으실분들은 이때 1컵을 넣고 잘 녹여 주셔요.)마늘,생강을 넣고 비닐 한장 덮고 뚜껑을 꽉 닫아 주어요.
저는 통마늘을 500g 용량으로 만들었어요.
그래서 컵으로 계량을 하지 않고 소국자로 비율대로 넣었어요.
한통이 차서 남은 마늘을 작은병에 담았고 맛간장1t를 넣어 보았어요. (소금마늘장아찌랑 간장마늘장아찌를 비교..ㅎㅎ)
햇빛이 들지 않는 서늘한 실온에서 한달간 숙성 시켜요. 한달후에는 냉장고에 넣어 두고 끼니마다 조금씩 덜어서 드셔요.
짜지 않고 더 건강한 마늘장아찌라고 합니다.

시간이 지날수록 노르스름해지는 빛깔이 된다고 해요.

햇빛에 조금이라도 노출되면 마늘이 초록색으로 변해요.

{후기}마늘알이 커서 한달 조금 지나서 시식을 했는데...

아삭하고 맛이 좋았어요. 강추
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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

태그Tag
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