Name: 백종원 모듬전(깻잎전·고추전·동그랑땡)
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 깻잎 15장; 청고추 3개; 버섯 조금; 다진소고기 330g; 두부 160g; 대파 1/2대; 양파 1/4개; 당근 조금; 고추 1개; 까나리액젓 1.5T; 굴소스 1T; 설탕 1T; 다진 마늘 2T; 참기름 1T; 후추 약간; 밀가루 1/2컵; 계란 3개

백종원 모듬전(깻잎전·고추전·동그랑땡)

상큼한 깻잎향을 가진 깻잎전.

아삭아삭한 식감을 가진 고추전. 한 입에 먹기 좋은 부드러운 동그랑땡. 다들 색다른 느낌과 맛을 가져 골라 먹는 재미가 쏠쏠하네요.

3인분

60분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

반죽소

반죽 재료

밀가루
1/2컵 구매
계란
3개 구매

노하우

깻잎 손질법
깻잎 보관법
버섯 손질법
소고기다짐육 손질법
소고기다짐육 조리법
소고기다짐육 보관법
두부 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
고추 조리법
고추 보관법
까나리액젓 조리법
설탕 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
밀가루 조리법
계란 조리법

조리순서

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STEP 1/11

먼저 양파·당근·고추·대파를 칼로 잘게 잘게 다져 준비해주세요.
최대한 잘게 다져주는 게 point. 그래야 모양도 예쁘게 나오고, 식감도 부들부들하니 좋답니다!!
STEP 2/11

그리고 칼을 옆으로 눕혀 두부를 완전히 으깨주세요.
STEP 3/11

이제 본격적으로 소를 만들어볼까요. 간 고기에 설탕을 넣고 섞어 한 번 밑간을 해주세요. (설탕을 넣어 한 번 밑간을 해주면 고기의 단맛도 up 부드러운 식감도 up)
STEP 4/11

이제 고기에 나머지 재료들을 다 넣고 잘 섞어주시면 반죽 소 준비는 끝.
STEP 5/11

일단 청고추는 절반으로 갈라 안에 있는 씨를 빼주고, 버섯은 밑동만 잘라 준비해주세요.
STEP 6/11

깨끗하게 씻은 깻잎의 안쪽 면에만 밀가루를 입혀주시고, 고추는 속에만 살짝 입혀주세요.
이렇게 밀가루를 입혀주면 반죽 소가 잘 달라붙는답니다.
STEP 7/11

깻잎에는 반죽소를 적당히 올려주시고, 고추는 속을 채워주세요.
너무 많이 넣으면 안 익을 수 있으니 적당적당히 넣어주시면 된답니다.
STEP 8/11

동그랑땡은 반죽소를 동그랗게 만든 다음 양쪽 손으로 꾹 눌러 얇고 동그란 모양을 만들어주세요. 그리고 위로 취향에 따라 버섯을 올려주세요.
너무 두껍게 만들면 마찬가지로 속까지 잘 안 익을 수 있어요.
STEP 9/11

형태를 다 잡으셨으면, 깻잎과 동그랑땡은 앙면 둘다 밀가루를 얇게 입혀주세요. 고추는 소 위에만 살짝~
STEP 10/11

그리고 깻잎, 동그랑땡, 고추 모두 앞뒤 계란물(+소금·후추 1꼬집)을 입혀주세요.
STEP 11/11

예열된 프라이팬에 기름을 두르고 약불에서 양면을 노릇노릇하게 익혀주면 오늘의 요리 끝.
너무 뒤적뒤적 거리지 마시고~ 앞면 한 번, 뒷면 한 번 정도만 익혀주셔도 소고기라 속까지 잘 익는답니다.