Name: 비건 표고버섯 수제비
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 생표고버섯 400g; 밀가루 400g; 마른 가죽나물대 50g; 감자 5개; 호박 1/2개; 깻잎 100g; 토판염 ( 천일염 ) 10g; 채식조미료 5g; 후추가루 ( 캄폿흑후추 ) 취향껏

조리순서

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STEP 1/20

올 봄에 강원도에서 자연산 표고버섯이 구해져서 향과 맛에서 재배보다 월등 한 자연산 표고로 만들어 보기로 합니다.
자연산은 시중에서 구하기 힘드니 재배중 수분이 적고 단단한 생표고로 준비하시면 됩니다.
STEP 2/20

우선 표고버섯을 분쇄기에서 갈기 편하게 칼로 잘게 썹니다.
STEP 3/20

이제 표고버섯을 분쇄기에 넣고서
STEP 4/20

살짝 물을 부어줘 가며 곱게 갑니다.
STEP 5/20

여기에 중력분 밀가루를 넣고서
STEP 6/20

적당한 농도가 되도록 물을 조금씩 부어줘 가면서 반죽을 합니다.
STEP 7/20

분쇄기에서 반죽을 꺼내서 찰지게 손반죽으로 잘 해줘서 반죽을 마무리 합니다.
그리고 수제비 국물을 준비하는 동안에 숙성이 되도록 크린백에 넣어서 냉장고 안에 넣어 둡니다.
STEP 8/20

채식으로 육수를 낼거기 때문에 봄에 가죽나물을 해 먹으면서 굵은 대를 잘라내어 말린 것을 준비하고
STEP 9/20

그리고 표고도 넣어서 육수를 냅니다.
STEP 10/20

여기에 준비한 가죽나물 말린 것도 넣어주고
STEP 11/20

물을 충분히 붓고서 끓여주기 시작을 합니다.
STEP 12/20

감자는 큼직하게 썰어서 육수에 넣어주고
STEP 13/20

맑은 국물을 위해서 간은 우선 토판염으로 하고 채식조미료도 조금 넣어서 간을 합니다.
STEP 14/20

이제 감자도 어느정도 익어가고 육수가 펄펄 끓으면
STEP 15/20

준비해둔 호박도 넣고
STEP 16/20

수제비도 냉장고에서 꺼내서 떼어 넣습니다 .
STEP 17/20

거의 되어 갈때 잘라서 준비해둔 깻잎도 넣고
STEP 18/20

취향껏 후추도 갈아 넣고
STEP 19/20

살짝 끓으면 완성 !
STEP 20/20

요즘 같이 비가 자주 오는 날에 늘 생각이 나는 수제비 !
수제비 반죽에 표고를 갈아 넣어서 만들어 더 특별한 수제비 한번 드셔 보세요 !