여름김치. 고추잎김치.

늦가을 서리 내리기전에 훌터온 고추잎과 어린고추를 소금물에 삭혀 두었다가 황석어젓갈로 고추잎김치를 담그면 진짜 맛있어요.

그 맛이 생각나 고추잎김치를 담가봤어요.

고추잎은 고추보다 영양면으로 훨씬 더 좋다고 합니다.

요즘 고추잎나물도 너무 좋은데...

고추잎김치도 너무 맛있네요.

여름김치로 고추잎김치 딱 좋아요.

6인분 이상

30분 이내

아무나

어부동김반장

[더보기] 시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

재료

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STEP 1/9

요즘 고추잎이 연하고 맛있어요.
고추잎은 질긴부분은 잘라내어 손질 해줍니다.
STEP 2/9

고추잎 풋내를 제거하기 위하여
끊는물에 소금 한수저 넣고
고추잎을 넣고 재빠르게 건져서 찬물에 행구어 주시면 됩니다.
STEP 3/9

여름김치는 밀그루풀을 이용하는데
고추잎김치에는 메밀가루를 사용해봤어요.
물1컵에 메밀가루 1수저 넣고 데직하게 풀을 끊여 줍니다.
STEP 4/9

마른고추,파프리카,양파,마늘,생강은
물 반컵 넣고 믹서로 곱게 갈아 줍니다.
STEP 5/9

여름김치에 파프리카를 조금 넣으면
김치맛이 한결 더 좋아요.
STEP 7/9

지난해 김장하면서 다려놓은 황석어젓갈을 사용했어요.
생 황석어젓갈이나 액젓을 사용하시려면 젓갈양을 반으로 줄이셔야 합니다.
STEP 8/9

커다란 볼에 모든 양념을 넣고 양념장을 만들어 줍니다.
STEP 9/9

간은 간간하면서 단맛이 살짝 느껴지도록
하시면 김치를 담갔을때 딱 좋아요.
STEP 10/9

양념장에 골고루 버무려 주시면 됩니다.
맛을 보니 그냥 먹어도 맛있네요.
실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣으시면 됩니다.