Name: 생멸치찌개....5월에 먹는 시래기&생멸치 찌개 (통영&기장 5월대표음식)
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 생멸치 1kg; 무청시래기 350g; 양파(대) 1/2개; 애호박 1/2개; 파 1/2대; 청양고추 1개; 홍고추 1/2개; 쌀뜨물 (헹굼용 양푼이가득); 집된장 1T; 고추장(만능매운장) 1t; 다진마늘(양파요리당) 1t; 멸치육수 1국공기 (or 물); 된장 1t; 고추장 1t; 다진마늘 1t; 새우젓 0.5t; 생강술 1T; 굵은고춧가루 1t

생멸치찌개....5월에 먹는 시래기&생멸치 찌개 (통영&기장 5월대표음식)

지난 수욜.. 아파트장에 생멸치가 보이기 시작 했어요. 기쁜 마음에 2팩(2kg)을 사다가 생멸치찌개를 만들었어요. 생멸치가 조금 덜 자란 느낌이 났는데... 아마도 이번주 아니면 다음주가 가장 토실토실 살이 오른 생멸치를 구입 할 수 있을거에요. 저의 소울푸드 음식인데... 친구가 생멸치에 시래기를 넣고 신랑이 끓여 주었다고 해서 이번엔...저도 시래기(무청)를 넣고 만들어 보았어요.

4인분

2시간 이상

아무나

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

조리순서

전체보기

STEP 1/21

무청 시래기를 준비해요. (300~350g)
STEP 2/21

시래기 조리법을 상세히 보시고 미리 삶아 두면 편리 해요.
STEP 3/21

팔팔 끓는 물에 시래기를 넣고 1~2시간을 삶아요.
삶는 동안 덧물(찬물)을 반컵씩 부어 주면 빨리 부드러워져요. (전,1시간30분 삶았어요.)
STEP 4/21

끓인물에 시래기를 그대로 담궈 두어요. (4~5시간)
전,4시간을 그대로 두었어요.
STEP 5/21

생멸치를 비닐장갑을 끼고 손질해요. 머리,내장,뼈를 제거하고 몸통 부분 살만 발라 내어요. (1kg 손질하면 30분 소요 되어요.)
멸치 손질법 레시피
STEP 6/21

발린 살을 쌀뜨물에 2~3번 재빨리 헹구고 체망에 두어요.
STEP 7/21

시래기가 완전히 부드럽게 불러 졌어요.
여름에는 3시간만 담궈 두어도 될것 같아요.
STEP 8/21

3~4번 깨끗이 씻어서 물기를 짜고 도마위에 가지런히 놓아요. 달려 있는 무뿌리를 제거하고 시래기는 4~5cm 잘라 주어요.
STEP 9/21

바닥이 두꺼운(코팅) 냄비에 시래기를 담고 시래기 밑간 양념장을 조물조물 해 주어요.
STEP 10/21

파는 흰부분,초록부분 나누어서 쏭쏭쏭 썰어 주어요.
마늘은 다져 주어요.
STEP 11/21

굵은고춧가루만 제외하고.....
쌀뜨물에 끓인 멸치육수(멸치,무,다시마) 1국공기에 찌개양념장을 풀고 흰대파 부분만 먼저 넣어서 잘 섞어 주어요.
STEP 12/21

양파 반개는 채썰어 주고 애호박은 원형으로 먼저 썰고 굵게 채썰어 주어요.
STEP 13/21

시래기위에 애호박,양파를 먼저 깔고 손질한 멸치를 올려요.
찌개육수를 부어 주고 맨위에 굵은 고춧가루 1t를 뿌려 주어요. 뚜껑을 닫고 중불에서 끓여 주어요.
STEP 14/21

15분후쯤 뚜껑을 열어요. 야채가 익었는지 확인 후에...
STEP 15/21

초록대파랑 청양고추,홍고추를 썰어서 올려요.
STEP 16/21

뚜껑을 닫고 약불에서 1분만 더 끓여요.
STEP 17/21

얼큰한 시래기 & 생멸치찌개 완성
STEP 18/21

예쁜 전골냄비를 옆불에서 살짝 데우고 생멸치 찌개를 담아 내었어요.
STEP 19/21

흰쌀밥,상추를 셋팅해요. 멸치쌈밥에는꽃상추가 맛나요.
STEP 20/21

먼저 얼큰한 국물을 떠 먹고 멸치를 상추에 싸 먹어요.
STEP 21/21

아래에 있는 시래기를 섞었더니..ㅋㅋㅋ 비주얼이 down 되네요. 시래기가 워낙 잘 익어서 술술 잘 넘어 가네요.