Name: 정월대보름나물(곤드레나물 취나물 고사리 고춧잎)
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고춧잎 70g; 진간장 2큰술; 마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 깨소금 1큰술; 식용유 1큰술; 곤드레나물 94g; 진간장 2큰술; 마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 깨소금 0.5큰술; 생들깨가루 0.5큰술; 취나물 56g; 진간장 2큰술; 마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 깨소금 1큰술; 식용유 1큰술; 고사리 63g; 진간장 2큰술; 마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 생들깨가루 0.5큰술; 깨소금 0.5큰술; 식용유 1큰술; 후추 솔솔

정월대보름나물(곤드레나물 취나물 고사리 고춧잎)

정월대보름 나물 만드는 법

재료 손질하는 것.

나물 볶기까지~

손이 많이 가고

나물마다 각각 삶아서 볶는 거라

음식 자체가 정성이라고 보면 될 것 같아요.

그래서 더 귀하고 값진 것 같아요.

묵나물은 곤든레나물이나

고춧잎 고사리 취나물처럼

제철에 쪄서 말려 긴 시간 소중히 보관했다가

꺼내 먹는 음식이라

소중하고 귀한 음식이네요.

정월대보름에 나물 아홉 가지나 먹는 것은

그만큼 더 소중하고 복된

한 해 보내라는 의미도 담겨 있는 것 같아요.

6인분 이상

120분 이내

아무나

팬이맘

[더보기] https://m.blog.naver.com/jh2y3

재료

계량법 안내

고춧잎나물볶음

고춧잎
70g 구매
진간장
2큰술 구매
마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
깨소금
1큰술 구매
식용유
1큰술 구매

곤드레나물 재료

취나물재료

취나물
56g 구매
진간장
2큰술 구매
마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
깨소금
1큰술 구매
식용유
1큰술 구매

고사리나물 재료

고사리
63g 구매
진간장
2큰술 구매
마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
생들깨가루
0.5큰술 구매
깨소금
0.5큰술 구매
식용유
1큰술 구매
후추
솔솔 구매

노하우

진간장 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
식용유 조리법
취나물 손질법
고사리 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/25

먼저 고춧잎나물부터 시작할 게요.
잘 말려진 고춧잎을 볼에 담고요.
[고춧잎나물볶음]
고춧잎70g,
진간장 2큰술,
마늘 1큰술,
참기름 1큰술,
깨소금 1큰술,
식용유 1큰술
STEP 2/25

따끈한 물에 1시간 불려줬어요.
생각보단 많이 불진 않았어요.
STEP 3/25

불린 고춧잎을 압력솥에 넣고
물은 고춧잎이 잠기게 붓고요.
불에 올려서 센 불로
추가 돌면 1분 정도 뒀다
바로 불을 끕니다.
그런 후 자연 김을 빼고요
STEP 4/25

압력솥 뚜껑을 열어
고춧잎을 꺼내서 찬물에 4~5번 씻어줍니다.
생각보다 흙이나 돌이 많아서
여러 번 헹굼 해줘야 한답니다.
고춧잎은 씻어서
물기를 적당히 짜주고요.
너무 꼭 짜면 고춧잎이 맛이 없어져요.
수분을 조금 남길 정도로
물기를 짜주고요.
고춧잎나물에 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고요.
나물을 조물조물 무쳐주고요.
STEP 5/25

후라이팬에 기름을 두르고요.
무쳐놓은 고춧잎을 팬에 올려서 달달 볶아줍니다.
오래 볶진 않아도 되고요.
수분이 잡힐 정도로 볶으면 됩니다.
STEP 6/25

마지막에 불을 끄고
깨소금 1큰술을 넣어주고
살살 섞어주면
고춧잎 볶음은 완성됩니다.
STEP 7/25

다음은 곤드레 나물인데요.
[재료]
곤드레나물 94g,
진간장 2큰술,
마늘 1큰술,
참기름 1큰술,
깨소금 0.5큰술,
생들깨가루 0.5큰술
STEP 8/25

곤드레 나물은 삶으면 500g 정도 나오고요.
반은 곤드레밥 만들고
반만 곤드레나물 볶음을 만들었어요.
곤드레나물밥 @6864938
STEP 9/25

곤드레나물도 뜨거운 물에 1시간 불렸어요.
그런 후 압력솥에 넣고
불에 올려서
솥에 추가 돌면 중약 불로 15분 삶아줬어요.
자연 김 빼주고요.
찬물에 5번 정도 씻어건지고요.
특히 곤드레나물은 흙이 더 많았어요.
깨끗하게 헹굼하고요.
수분 제거하고요.
곤드레나물도 고춧잎나물과
마찬가지로
약간의 수분을 남겨주세요.
넘 꼭 짜면 나물 맛이 덜하답니다.
STEP 10/25

검게 보이는 이 녀석이 곤드레나물입니다.
양념은 진간장 2큰술, 마늘 1큰술,
참기름 1큰술을 넣고
조물조물 양념이 배게 잘 무칩니다.
곤드레나물도 후라이팬에 볶아줍니다.
STEP 11/25

기름을 두르고요.
곤드레나물 수분이 날아가고
양념이 맛들게 볶아줍니다.
STEP 12/25

다 볶아지면
불을 끄고요
생들깨가루 넣고요.
STEP 13/25

깨소금을 0.5 큰 술 넣어 섞어줍니다.
STEP 14/25

후룩 섞어주고요.
STEP 15/25

다음은 취나물인데요.
[재료]
취나물56g,
진간장 2큰술,
마늘 1큰술,
참기름 1큰술,
깨소금 1큰술,
식용유 1큰술
STEP 16/25

취나물도 1시간 불렸고요.
STEP 17/25

압력솥에 넣어 삶아줍니다.
불에 올려서 센 불
추가 돌면 바로 불을 끕니다.
취나물은 불릴 때부터 아주 연하더라고요.
바로 불을 끄고 자연 김을 빼줍니다.
STEP 18/25

취나물도 헹궈서 건지고요.
취나물은 삶아서 수분제거한 양이
300g 나왔어요.
STEP 19/25

양념은 진간장 2큰술,
참기름 1큰술,
마늘 1큰술,
이렇게 넣고 무칩니다.
STEP 20/25

후라이팬에 기름을 두르고
취나물을 올린 후 볶아주고요.
마찬가지로 수분이 잦아들면
불을 끄고
깨소금을 넣어서 무치고 마무리합니다.
STEP 21/25

마지막으로 고사리나물을 만들었어요.
[고사리나물 재료]
고사리 63g,
진간장 2큰술,
마늘 1큰술,
참기름 1큰술,
생들깨가루 0.5큰술,
깨소금 0.5큰술,
식용유 1큰술
후추 솔솔
STEP 22/25

고사리도 뜨거운 물에 1시간 불렸고요.
압력솥에 고사리가 잠기게 물을 붓고
삶아줍니다.
센 불에 올려서
압력솥에 추가 돌면
불을 중약 불로 줄이고
2분 정도 삶아준 후
불을 끄고 자연김을 빼줍니다.
STEP 23/25

야들야들 고사리가 하나도 터지지 않고
아주 잘 삶아졌더라고요.
먹기 좋은 사이즈로 자르고요.
STEP 24/25

진간장 2큰술에
마늘 1큰술,
참기름 1큰술.
다른 나물들도 이 과정에선
모두 양념이 동일합니다.
잘 버무린 다음.
후라이팬에 기름을 두르고
고사리를 올리고
달달 볶아줍니다.
STEP 25/25

불 끄고요.
생들깨가루 0.5큰술과
깨소금 0.5큰술을 넣고
후추도 톡톡 뿌리고요.
고사리에는 약간 비린 맛도 느껴지기도 해요.
후추로 다독여주고요.
잔 열로 달달 무칩니다.